凉粉凉粉吃起来当然很凉爽了，不错，以前在老家夏天吃的最多的就是凉粉了，一般都是凉拌着吃，其实凉粉炒着吃也很好吃的，特别是炒鸡蛋，炒肉，都好吃死了 。
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一、凉粉炒鸡蛋
主料：豌豆凉粉300g 辅料： 油适量盐适量香醋适量特鲜酱油适量青红椒适量葱花适量鸡蛋2个淀粉适量水适量
1.准备豌豆凉粉 。
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2.把凉粉洗净切成约两公分见方的块待用 。
3.鸡蛋两个打入碗内，加入适量的盐 。
4.再加入一小勺地瓜淀粉 。
5.再按一份水、三份鸡蛋的比例加入清水 。然后搅散搅匀 。
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6.锅置火上加入色拉油 。油温约5成热时倒入蛋液 。
7.蛋液倒入后用锅铲不停地搅动并翻炒，使鸡蛋块变成小穗 。等鸡蛋全部凝结后，盛出待用 。
8.葱切成丁至盘中待用 。
9.青红椒切成一公分左右见方的块至盘中待用 。
10.另起锅，加入色拉油 。油温约8成热时放入葱花炸香 。接着倒入凉粉翻炒均匀 。
【?凉粉炒鸡蛋的做法，解暑又好吃】
11.接着再加入香醋 。加入六月鲜特鲜酱油 。
二、 炒凉粉的其他做法
材料
自制凉粉，洋葱，小青椒，胡萝卜，香菜，老抽
做法
1、凉粉切小块，洋葱洗净切滚刀块，小青椒切段，胡萝卜切片，香菜切碎 。
2、炒锅烧热放油，放入青椒、洋葱翻炒 。
3、放入凉粉，倒老抽(少量)，放少量水(油放的少避免粘锅，可以放一点水)，翻炒上色入味 。
4、放胡萝卜、盐翻炒出锅，撒上香菜即可 。
小诀窍
1、提倡少油少盐少糖健康饮食，此菜大火烧，以免凉粉遇水溶化 。
2、凉粉是生粉制成建议不要多吃 。
三、炒凉粉的其他做法
材料
凉粉，青椒，胡萝卜，蒜，油，老抽，生抽
做法
1、凉粉洗净切块，青椒切丝，胡萝卜切丝，蒜薹切段；
2、炒锅放油，炒香蒜瓣，然后放入青椒丝、胡萝卜丝、蒜薹炒，然后放入凉粉，加盐、老抽、生抽调味即可 。
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