秋季，虽然这两天的天气一天比一天冷，可在老家的菜园子里，老爸种的茄子还结的正欢，这也是真正的纯绿色蔬菜，吃着也放心 。挑了两个相对嫩一些的茄子，今天就用茄子来做个家人都喜欢吃的家常蒜泥手撕茄子 。
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茄子，在我们日常生活中也是非常常见的一种蔬菜，市场上销售的茄子品种主要有圆茄子和长茄子两种 。两种茄子也有一些区别，长茄子的价格通常高于圆茄子，圆茄子皮比较厚，口感较硬，通常我们用来炒，在烹饪的时候一般需要削掉外皮，而长茄子皮比较薄，水分多，口感较软，通常我们用来蒸和烤，在烹饪的时候一般不需要削掉外皮 。
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【茄子怎么做才好吃？教你简单家常做法，蒜香味浓郁，特别下饭】今天我给大家分享的是家常蒜泥手撕茄子，茄子用来蒸，可以很好的保留茄子本身的营养成分，而且比其它炒或炸的做法，吃起来更健康，对于爱吃茄子却又减肥的朋友来说，蒸则是最好的选择，下面来看看我是怎么做的吧 。
【家常蒜泥手撕茄子———做法详解】【主要食材】：长茄子、大蒜、干红辣椒、小葱
【调味料】：食用油、食盐、生抽、香醋、鸡精、干花椒粒
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———开始制作———
1??：做蒜泥手撕茄子的茄子最好是选择长茄子，吃起来味道更好，从菜园子里现摘的两个相对嫩一些的长茄子 。
2??：把摘的茄子清洗干净后，切掉头尾，切成中长段 。
3??：锅中水开后，放入切好的茄子，盖上盖子，蒸熟至用筷子可以轻松扎透即可 。
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4??：准备适量的大蒜和干红辣椒，喜欢吃辣的也可以用小米椒，把大蒜去皮后和干红辣椒洗干净，均切成末 。5??：把切好的蒜末和干红辣椒末放到碗里，锅中倒入适量的食用油，油热后，放入适量的干花椒粒炸出香味后，沥油捞出，舀一勺热油泼在蒜末和干红辣椒末上，激出香味 。
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6??：倒入适量的生抽、香醋、食盐，最后放入少量的鸡精，搅拌均匀备用 。
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7??：茄子蒸熟后，取出稍微晾凉后，用手撕成长条，全部撕好后，调上调好的料汁，最后放入切好的小葱末 。
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8??：搅拌均匀，美味的家常蒜泥手撕茄子就做好了，蒜香味浓郁，好吃又下饭 。
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【内容小结】
- 这道菜要想做的好吃，那么在食材的选择上，我们需要选择稍微嫩一些的长茄子，因为长茄子在口感上更软，吃起来更好吃，也比圆茄子更适合蒸着吃 。
- 茄子皮中也富含丰富的营养元素，而长茄子本身皮也比较薄，所以在制作的时候，是不需要削掉外皮的，洗干净切成中长段，可以直接蒸 。
- 这道菜的特色在于蒜泥的香味，但是直接用蒜泥来拌的话，吃起来比较辣，所以最好是把大蒜和干红辣椒末，用热油泼一下，激发出香味，蒜香味浓郁，这样吃起来则更好吃 。
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