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繁复功夫茶,泡出平淡醇厚自然实在

茶知识

【繁复功夫茶,泡出平淡醇厚自然实在】杨帆摄于振富茶城徽裕泰 。
地球人都知道 ， 中国茶是世界茶的老祖宗 。尽管一些茶的名头如今也有风靡全球之势 ， 如优雅华美的英国茶 ， 如古意禅心的日本茶；但一个Tea却道尽它的出处－－据说这是闽南语茶的音译 。
闽南人的茶饮 ， 真是把饮茶之道发挥到极致 ， 享受到尽情 。三五朋友 ， 把盏品茗 ， 佐以谈天说地 ， 似乎是饮茶的快乐所在 。比之更常见的 ， 倒是来的都是客 ， 邀饮何必曾相识的日常景象 。
主人用滚水重烫茶壶茶杯 。手里的茶壶 ， 只合女人拳头大小；茶盅呢 ， 就只有男人的拇指大了 。品质倒都是正宗的紫砂 ， 只是被茶渍腌得久了 ， 乌得发金 。这是功夫茶的正宗茶具 。把茶装满茶壶 ， 滚水高冲 ， 拂去浮沫 ， 盖上；再低淋壶身 ， 将烫好的数个茶盅月牙儿一溜摆开 ， 然后执壶注茶 。那茶水并不尽往一个茶盅里去 ， 而是茶盅或一字或环形摆好 ， 持壶于上 ， 来来回回地轮着注；注到后面 ， 便只有淅淅沥沥数滴 ， 但也一点不马虎 ， 照样匀着把茶汁点到各盅里 。茶盅虽小 ， 但一壶茶的容量更有限 ， 一个回合下来 ， 只得小半盅茶 ， 故还得再来过 ， 如是者三 ， 一盅茶才得八分满 。这八分满是讲究的 ， 酒要满 ， 茶要亏 ， 否则大失敬 。
这都是地道的南国人泡茶的手法 。且每一道手法都有名堂 ， 什么孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面；什么重洗仙颜、若琛出浴、关公巡城、韩信点兵一缕缕关不住的幽岚清气 ， 好像既香艳得柔软无骨 ， 又惊险得如箭在弦上 。这样泡出来的茶 ， 不是琼浆玉露是什么？然而就这么一小盅的茶汤 ， 却还不能一口饮下 ， 因为这茶奇苦 ， 曾有外地人形容这茶入口即咬－－蜇舌 。所以只能慢慢呷 ， 让茶汤一点点一点点在舌下化开 ， 入喉才觉清洌甘甜无比 。固围在茶盘边等待喝茶的一干人 ， 纵然是粗妇蛮汉 ， 这一刻都得规规矩矩、温文尔雅地用两根指头 ， 小心翼翼捏定茶盅 ， 慢慢送至鼻下闻香 ， 再轻轻撮唇嗫茶 。
这里的人泡茶 ， 泡的是自己的心情、自己的品位、自己的气质；而天天泡在此茶中的人 ， 竟也泡出茶的神韵、茶的气度 。就是这么一泡高古绝俗、诗意盎然的功夫茶 ， 却只是南国百姓每日开门七件事中的头一件稀松平常事 。南国的功夫茶 ， 就是如此平淡、自然、醇厚、实在 。


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