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祁门农民秘技独创 将野菜泡出毛峰味

茶知识

【祁门农民秘技独创 将野菜泡出毛峰味】闻着像腌菜，喝着像绿茶，看着又像红茶祁门农民许玉成在自家田地里折腾出个四不像 。苦菜是我们当地最普通的野菜 。面对采访，许玉成说，我就琢磨，这野菜能不能变成茶叶 。让许玉成没想到的是，自己经过大半年时间无数次试验整出来的怪茶竟然如此受欢迎，不仅今年收获的几百公斤苦菜茶被抢购一空，连明年的也被预订光了 。
苦菜，属败酱科植物 。有黄花、白花两种 。李时珍说:南人采嫩者，曝蒸作菜食 。味寒、苦、平，无毒 。苦菜有清热、解毒、消肿、排脓等功效，还具有促进肝细胞再生、改善肝功能的作用 。
说起苦菜，皖南山区随处可见 。据了解，苦菜在当地是药蔬两用的野菜 。从古到今，就两种吃法，要么凉拌要么盐腌制 。家住祁门县安陵镇的农民许玉成，却抓起一把制作好的苦菜叶塞进茶杯里，泡出一杯茶 。
按照一闻三品，这茶确实有点四不像 。从外观上看，苦菜制成的茶叶跟传统云雾茶等没什么区别 。都是呈卷曲状，最长不超过两厘米 。许玉成说，泡出来后，茶杯里满是乌润，这又跟红茶很像 。闻上去有点像腌菜，呷一口也有淡淡的苦味 。三遍水之后，跟传统茶叶一样的甜味便回味出来 。从小便在大山茶园里长大，许玉成的邻居们既有采茶制茶高手，也有品茶的大师 。对于许玉成的另辟蹊径，大家伙都很感兴趣，结果也让他们刮目相看 。经常喝茶的人都说苦菜茶的味道不错 。
清热凉血、保肝利胆、排毒抗癌说起苦菜的功用，许玉成随口报出一连串 。说起把野菜制作成茶叶过程，他更是津津乐道 。我当时一边喝着云雾茶，一边上网 。今年3月份的一天，许玉成午饭后泡了杯茶，在网上自娱自乐 。突然看到关于苦菜保健的相关信息 。一边啜饮绿茶的许玉成突然来了灵感：尽管有那么多保健功能，但野菜不能天天吃，却可以每天泡茶喝 。当茶喝才能最大限度发挥苦菜的保健功能 。
想法提出来，别人都在笑 。许玉成坦言，确实苦菜一直都是当菜吃，之前没有人说能当茶喝 。我就上网找相关资料 。寻求理论支持的许玉成终于有了发现 。内蒙古也有把苦菜当做饮品的，不过那都是制作好，不是直接泡出来喝 。至此，许玉成把自己家100亩的野菜园当做试验田，开始无数次的制茶实验 。
按照许玉成的说法，自己经过多次加工、对比实验，终于解决苦菜一大难题苦 。
平时吃苦菜都要先腌制，脱掉苦味 。许玉成说，更何况直接拿来泡茶 。一开始苦的进不了嘴，也没人支个招，如何把苦味滤掉 。一次在制茶作坊里看着街坊在手工揉制云雾茶，许玉成又来了想法：茶叶之前也有很重的苦味，传统的制茶方法是不是也能脱掉苦菜的苦味呢？
随后，他邀请村里制作云雾茶的高手，用晾青、杀青、揉捻等传统方式对付苦菜茶 。一开始效果不明显，但把其中一个环节加大重复次数后，苦味程度被大大降低 。面对采访人员的追问，许玉成笑着说：独门秘技，概不外传 。
自己研发的苦菜茶成功之后，此前一直在野菜市场上摸爬滚打的许玉成又找到了条新财路 。家里周围都是制茶卖茶的，经纪人代理商一大把 。颇有商业头脑的许玉成把制好的苦菜茶让代理商带到市场上去，半卖半送，先看看效果 。结果，苦菜茶非常受欢迎 。今年种的苦菜茶被抢购一空 。
有了销量，许玉成又来了劲头 。今年7月份，苦菜茶正式投入生产 。为确保苦菜茶的生产质量达到优质品的要求，许玉成聘请高级制茶师傅把关生产的每一个环节，重点生产工序制茶师亲自操作，以保证苦菜茶纯正的风味和品质 。
如今他的苦菜茶一生产出来就被外地客商预订一空，每千克销售价格达到千元以上，比原来将苦菜当蔬菜卖价格要翻好几番 。今年他试生产了苦菜茶1000多公斤，收入达100多万元，为附近村民增加收入超过50万元 。


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