祁门工夫红茶
本标准参照采用国际标准ISO 3720：1986《红茶定义及基本要求》 。
1 主题内容与适用范围
本标准规定了祁门工夫红茶的等级、技术要求、检验方法、检验规定和标志、包装、运输、贮存 。
本标准适用于祁门工夫红茶产品 。
2 引用标准
GB/T 5009.57 茶叶卫生标准分析方法
GB/T 7718 食品标签通用标准
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8304 茶 水分测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8306 茶 总灰分测定
GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定
GB/T 8308 茶 酸不溶性灰分测定
GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定
GB/T 8310 茶 粗纤维测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB 9679 茶叶卫生标准
GB11680 食品包装用原纸卫生标准
SB/T 10037 红茶、绿茶、花茶运输包装
SB/T 10157 茶叶感官审评方法
3 定义
祁门工夫红茶是从祁红产区的适制品种的茶树上采摘的芽、嫩叶和嫩茎，采用红茶初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥）和精制（整形、归类、汰除劣异、复火）的传统工艺加工，制成具有祁门香品质特征的条形红茶 。
4 等级
按产品质量的差别，分为特、五级 。
5 技术要求
5．1 实物标准样
祁门工夫红茶各级由国家主管部门按本标准的技术要求分别设一个实物标准样，各为本级产品品质的最低界限，一般每45年换配一次 。
5．2 基本要求
茶叶洁净、品质正常，无劣变、无异味，不含有非茶类夹杂物，不添加任何香味的物质 。
5．3 感官指标
5．3．1 各级的感官品质应符合本级的实物标准样茶 。
5．3．2 各级的感官品质特征应符合本级的感官品质特征要求，见表1 。
表1 祁门工夫红茶等级感官品质特征要求
项
目
级
别
【祁门工夫红茶商业行业标准】外 形
内 质
条索
整碎
净度
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
特级
细嫩挺秀
金毫显露
匀整
净
乌黑油润
高鲜嫩甜
鲜醇嫩甜
红艳明亮
红艳匀亮
细嫩显芽
一级
细紧露毫
显锋苗
匀齐
净
稍含嫩茎
乌润
鲜嫩甜
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