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普洱春茶 那些事儿

茶知识

【普洱春茶 那些事儿】时过春分 ， 万物复苏 ， 前不久云南各茶区春茶陆续开采 。普洱春茶走势如何 ， 引起了茶企、茶农、茶商、茶友的极大关注 。随着饮茶知识的普及 ， 越来越多的茶友明白了春水秋香的含义 ， 并加入抢购普洱春茶的队伍 。
同样是普洱茶 ， 但由于产地、树龄、制茶人、品质等区别 ， 对应的春茶尝鲜方法和时间也有所不同 。名山古树茶的粉丝 ， 大多选择制成散茶而非饼茶 ， 以便抢
先品尝 。产量稍大的古树茶产区 ， 则会压制成饼以便保存 。普洱熟茶 ， 由于需要经过渥堆发酵加工 ， 所以无法在春茶采茶季品尝到 。
春茶尝鲜散茶首选
近年来 ， 越来越多的名山头古茶树被茶叶发烧友包养 ， 更是有不少名人名企进山画圈 ， 成片包养数百年、上千年树龄的古树 。云南当地也举办了古树茶的认养活动 。
普洱春茶是全年中茶汤滋味最丰富、最出色的 。云南茶业协会专家介绍 ， 众所周知散茶不如茶饼利于保存 ， 但很多茶友还是选择散茶 。因为一棵普洱古树所能采摘、制作的春茶不过几斤 。往往是春茶到货便会引得朋友一拥而上 ， 还没品尝尽兴就已经所剩无几 。于是 ， 越来越多的茶友选择将数千元过万元一斤的名山头古树茶制成散茶 。因为 ， 相比压制成饼 ， 散茶的损耗率更低 。且未经过石磨或机器按压 ， 减少了对叶片的破坏 ， 降低了叶片中凝胶物质的析出 ， 更好地保持了纯正的味道 。
专家分析 ， 越来越多的茶友追求春茶散茶 ， 与普洱散茶以嫩度划分等级有直接的关系 。相比茶饼、茶砖、茶坨 ， 散茶能够更好地保持嫩度 。查阅资料发现 ， 普洱散茶分十一个等级 ， 从特级到一至十级 ， 划分标准则以茶的嫩度为根据 ， 嫩度越高的级别越高 。嫩度包括芽头的多少和嫩度 ， 条索的紧结、重实程度 ， 光彩和润滑程度 。
藏新品老茶饼为佳
相比龙井、碧螺春、竹叶青等知名绿茶 ， 普洱茶除了春茶尝鲜的魅力 ， 更具人气的还是自然转化过程中 ， 滋味的不断变化 。曾有资深茶人评价 ， 长年存放自然转化的普洱生茶 ， 就是一本可以喝的历史书 。每一泡茶汤滋味的变化 ， 味道的层次鲜明 ， 仿佛记录着时间与空间的转换 。
普洱茶圈中流行这样一句话 ， 藏新茶品老茶 。天津市茶业协会秘书长谭兆荣告诉采访人员：藏新品老 ， 品的是普洱生茶最大的魅力转化 。这是初级茶友学习普洱茶的不二捷径 。据他介绍 ， 同一批茶随着瞬间的推移 ， 每年的滋味都在变化 。时常品味、对比 ， 可以更清楚地了解何为转化 。甚至在不同的季节品尝 ， 也能够明显地感觉到 ， 这款茶汤色、香气、口感的不同之处 。
普洱茶如同葡萄酒也有适饮期 ， 适饮期应该是一条曲线 ， 不是笔直的直线 。决定普洱茶适饮期的条件 ， 也正是茶友选择何种新茶进行存放的标准 。
第一 ， 必须是采用传统工艺制作的云南大叶种普洱茶 ， 杀青适度 ， 内涵物质基本没有破坏 ， 含水率较为合理 。第二 ， 存储条件符合要求 ， 采用正确的存储方法 。存储环境最基本的要求是通风、无异味、不潮湿 。存储方法分两种 ， 曾经流行的非密封存茶法 ， 近年来逐渐被密封存茶法取代 。越来越多的茶友认为 ， 从香气、茶气、转化速度这三个核心指标来看 ， 密封存茶法效果更好 。
那么 ， 存放多久的普洱茶会进入适饮期呢?一般来说 ， 一年存期后会进入第一个适饮期 ， 一些茶的蜜香花香会有所显现 ， 同时青涩初步退却 ， 茶气也较为明显 。这个时候喝较为适口 ， 足以让普洱茶和其他茶类拉开差距 。七年左右会进入第二个适饮期 ， 茶转化出来的香气会有所显现 ， 同时汤质特色开始呈现 ， 茶气的渗透性更好 ， 提升了一个阶段 。在一至七年之间 ， 也是普洱茶越陈越香体现最为明显的时候 。在十几年后进入第三个适饮期 ， 香气和汤质转化的更为平稳 ， 香气开始出现陈香 ， 同时茶气的体感 ， 尤其是内在的体验更为明确直接 。


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