普洱熟茶看中二春
相比普洱生茶 ， 很多茶友对普洱熟茶的原料是头春茶、二春茶或是二水茶、谷花茶 ， 似乎并不重视 。往往将目光集中在其渥堆发酵以及拼配工艺上 。实际上 ， 普洱熟茶同样讲求原料的档次 ， 且对品质的影响远高于加工工艺 。
发酵过程中 ， 三分靠人 ， 七分靠天 。如做菜一样 ， 原料不好请御厨也做不出好菜;反过来 ， 鱼翅熊掌 ， 如果你不会做也不会好吃 。天津市茶业协会副会长刘永凤介绍 ， 不少生产普洱熟茶的小厂家 ， 所用原料都是价格低廉、产量丰富的台地茶 。稍好一些的厂家 ， 以雨水茶(夏茶)为原料 。原因除了价格低廉 ， 还有原料丰富 。春茶制作生茶每年都不够卖的 ， 更不会舍得用春茶制作价格更低的熟茶 。以春茶为原料制作普洱熟茶 ， 品质固然过硬 ， 但成本也会增加很多 ， 因此很多厂家为了追求利润 ， 以价格低廉的二水茶、谷花茶、雨水茶代替 。
虽然普洱熟茶也以春茶为最佳原料 ， 但并非是芽叶鲜嫩的头春茶 ， 而是更为健壮一些的二春茶 。所谓二春茶是指头拨春茶采摘之后 ， 十天左右开始采摘的茶叶 ， 其特点是叶质较厚 ， 更能承受渥堆发酵过程中的高温 ， 所制出的熟茶味道、香气更浓郁 。
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