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茶叶透和闷的冲泡技巧

茶知识

“透:指不加盖(盖、盖等)冲泡，快速冷却，使茶叶香气自然而缓慢挥发的过程 。
“闷:指泡茶的过程中，盖(盖、盖等)，通过保持相对温度，来探究茶叶的香气 。
如何掌握“透、“闷的技术，应视茶叶的原料嫩度状况而定 。
一般原则是:
嫩茶主要是透，多透少闷，老茶主要是闷，多闷少闷 。
幼芽叶易“闷熟，太“闷则不易使香气显现，水味重，故浸入时应“多显少闷，以“透为主 。
【茶叶透和闷的冲泡技巧】粗旧原料，细胞壁质地厚实，硬脆，“粗旧味重，用高温闷泡法，可获得品质和风格的醇厚 。
“高温闷泡，挤出“粗老气，“透出“粗老味，不使其留在茶叶中，使茶叶味甘醇而不滞钝 。
另外，“嫩以透，老以闷的原则，不仅指的是泡茶技术的“透与“闷，而且还应注意茶具的选择
茶具的“透气性和“散热性对“茶味有很大的影响 。
透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等)，适合泡嫩度高的茶 。反之，质地厚，墙厚，密度大，散热慢，盛水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器，盛水多的大壶)，宜冲冲原料较粗的老茶 。


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