江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

大红袍茶工艺介绍

茶知识

大红袍茶工艺
采摘
大红袍的采摘不同于普通的红绿茶叶，它的鲜叶是按照新芽、新芽、新叶成熟(三片或四片叶开放)、无叶表水、破损、新鲜、均匀的标准采摘的 。新鲜的叶子不应该太嫩，如果太嫩，茶就会有低的香气和苦味 。也不要太老，太老，味道淡，香气差 。并应尽量避免雨露开采；不同的品种，不同的岩石类型，杨珊山的阴影和不同的干和湿绿茶不应该混淆 。
初制
大红袍的生产工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工艺最多、技术要求最高、最复杂的茶叶 。
制备方法非常精细，基本制备过程包括萎凋、摊晾、摇青、制青、杀青、揉捻、烘干、绿茶等工序 。
萎凋：
枯萎是一个鲜叶失水的过程 。标准是新梢顶端弯曲，第二片叶子明显下垂，大部分叶子失去光泽，失水率约为10%-15% 。这一过程对大红袍香型的形成和口感是否醇厚有很大影响 。其中，日光萎凋是最好的萎凋方法 。在萎凋过程中，新鲜的叶子被放置在萎凋器上，例如谷物垫和布垫，展开的叶子的厚度为1-2千克/平方米 。当太阳很强时，它需要晒两次太阳，然后冷却两次 。晒青程度如下：叶表面光泽消失，绿色气味不明显，香气溢出，叶质柔软，茶尖基部握在手中，顶部叶片自然下垂 。
做青：
制青是大红袍品质形成的一个重要阶段，是一个不断萎凋和发酵的过程 。它的技术极其强大 。一方面，它促进多酚化合物的酶促氧化，另一方面，它必须限制它的速度 。制作绿色时，用独特的手势摇动绿色 。水幕中的冷绿叶不断滚动、旋转和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦和挤压造成叶缘组织损伤，从而促进叶片中所含物质的氧化和转化 。摇动后，让茎叶静置，使茎叶中的水分再次均匀分布，然后再摇动茎叶，摇动后再让茎叶静置，如此反复7-8次，逐渐形成独特的品质特征 。摇动的次数和时间取决于绿叶的变化(香气类型和叶色)，俗称“见绿就绿” 。在下半阶段，如有必要，应辅以“握手”，以弥补握手绿化的不足 。“手工制作”包括摇动左手和右手，互相触摸树叶几次 。然而，一个人不应该发挥自己的力量，运动应该尽可能自然 。总的来说，绿色摇动规则是先轻后重，站立的时间很短 。多握手，少做事 。高质量的原材料只能被摇动，而不能被制造 。
判断绿色是否适中，通常从明亮的地方看到第二片叶子 。叶表面为鲜黄色，叶缘焦枯，叶缘附近为淡黄色，主脉和叶柄附近为黄绿色，俗称“三节叶”，是绿叶的理想状态 。在早期，嫩叶原料，由于不平衡的水分流失，叶片收缩了表面叶片的凹面“勺形”，用手触摸它，柔软如棉；在后期，原料的硬化有刺痛感 。气味方面，草香逐渐被花香和果香所取代，香向成熟香转化，即兰花香，具有幽清、浓而不浊、香扑鼻的感觉 。绿茶制作在岩茶制作中占有特殊的地位 。它需要的时间最长，通常需要8-12个小时 。如果你行动太匆忙，苦味不清，就会对茶汤的味道产生不良影响 。
杀青：
杀青是绿茶制作过程结束的标志，是决定生茶质量和绿茶制作质量的主要因素 。高温主要是用来破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶中酶的连续氧化
揉捻是武夷岩茶形成的主要因素，也是影响茶叶产量的主要因素 。揉捻应如下进行：将杀青的叶子迅速放入揉捻机中加热揉捻，以达到最佳效果；待装茶量应达到揉捻机茶筒高度的1/2以上 。揉捻过程通过轻压1-2次，即轻压-重压-轻压来控制，以利于茶叶在桶内的自动翻动、混合和成型 。初揉后，可放入锅中再煎，使茶条变软，有助于复揉，还可补充杀青的不足 。此外，过度使用的茶汁中的糖和酶直接与高温锅接触，导致轻微焦化，形成岩茶的味道 。虽然时间只有30秒，但它在质量上起着很大的作用 。反复揉捏不仅可以收紧铁条，还可以增加茶汤的浓度 。重复揉捏的方法与初始揉捏的方法相同，并且揉捏20的剩余部分可以“用流动的水烘焙” 。
揉捻：
岩茶是在带笼子的封闭烘焙室里“用流水烘焙”的 。“流水法”用于不同温度(90-120)的烤房 。重新揉捏的叶子在不同的温度下烘烤，达到60-70%干燥，然后烘烤 。整个过程持续了10多分钟 。速度快，工作强度大，所以也叫“水烤” 。
【大红袍茶工艺介绍】在流水中烘烤后，将切片扇去粉末，然后涂抹5-6小时，以增强成熟效果，使味道醇厚，颜色黄而光滑 。采摘并除去茎和茶叶后，可以恢复培养 。
在火上炖，趁热包装：将采摘的茶条在90-100下烘烤1-2小时，然后在70-90下“慢炖” 。这是武夷岩茶的独特工艺，对改善汤色、耐泡性、醇厚口感、陈香等有很好的效果 。最后，趁热包装也是一个热处理过程，对质量也有很好的影响 。


推荐阅读


上一篇：红茶的冲泡过程介绍

下一篇：如何选茶叶判断茶叶的品质好坏