配方步骤无保留，教你在家自制芋圆烧仙草，Q弹爽滑，清凉味美( 二 ) _芋圆烧仙草

此配方100克芋头/紫薯/红薯可以做出约200克芋圆/紫薯圆/红薯圆。
④组合芋圆烧仙草。
烧仙草冷藏好了之后拿出来就会发现它已经凝固了，这时候我们用刀把它划成一个个的小块。

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找一个碗或者盘子，放入烧仙草块，在上面挤上适量炼乳，倒入少量纯牛奶，再把芋圆放上去（可以把三种芋圆先混合好再放上去），我还加了一些蜜豆（蜜豆我是直接从袋子里倒出来的，大家也可以提前加少量水煮一下蜜豆，让它吸水后变得饱满一些，不过煮完最好充分放凉之后再用），这样简单的组合一下，一道美味的芋圆烧仙草就做好了，它的甜度主要来自炼奶和蜜豆，Q弹爽口。

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【厨娘说】

煮蜜红豆的时候加水不要多，底部有一层就可以，先大火煮至沸腾，然后盖上盖子焖一分钟，最后倒出晾凉再用。
红薯建议用蜜薯，不建议大家用那种水水的红薯，因为它的颜色和味道都没有蜜薯好；紫薯建议用越南小紫薯，它的颜色和香气都比较好；芋头建议用荔浦芋头，个头越大越好。
食材蒸熟的时间要根据大小和厚度调整，蒸好之后如果盘子里有水要倒出去。
芋圆煮好之后过冰水不要超过1分钟。

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【制作芋圆最重要的2个关于温度的注意事项】

食材蒸好之后趁热把食材压碎，食材冷了就会变硬（尤其是芋头），不好压碎，此外，趁热操作也会让食材有一个基础温度，这样有助于接下来糊化的步骤，增加木薯淀粉糊化的成功率。
食材和木薯淀粉混合均匀之后加进去的必须是沸水，这样就可以保证沸水倒进去静置的那部分木薯淀粉糊化充足，糊化是需要时间的，所以必须要静置。

只要这两个步骤大家都注意了，特别是加入沸水去糊化部分的木薯淀粉，这样都是可以把芋圆面团搓成不易松散的长条的，只要有糊化，这个方法做出来的芋圆几乎不存在失败率的。

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【芋圆的保存方法】煮好的芋圆：最好当天食用完毕，常温放置，不要冷藏或者放置太久，否则会造成芋圆老化，口感变硬，也不建议隔夜食用。
未煮的芋圆：裹上木薯淀粉防粘，过筛掉多余的木薯淀粉后可以分类装入密封袋，放冰箱冷冻保存，大概能保存一个月，用的时候不需要解冻，直接煮就可以。
学会了就赶紧试试吧。