此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食品中广泛存在的物质，它们在37℃的温度和适当酸度的情况下，极易生成致癌物质-亚硝胺，而用茶水煮饭可有效防止亚硝胺的形成，从而起到防止癌症的作用 。
【茶水煮饭有防癌助消化等作用】 茶水煮饭的方法：将茶叶1-3克，用500-1000克开水浸泡5-10分钟，过滤茶渣，用茶水代替自来水煮饭即可 。(时闻)
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