耗时5小时的宫廷点心“芙蓉酥”，看见成品那一刻，一切都值了 _“芙蓉酥

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芙蓉酥
在中国，有句老话这样说：“民以食为天”，美食不仅是一种文化，它也是一门学问。如果把中国有史以来的美食编成一本美食史，那么各种面食糕点绝对是不可缺少的一部分。特别是清代，因为清朝皇帝对吃很有讲究，无论是味道、摆盘、排场都要追求最好。在当时可以说会“吃”，就是一种地位的象征。

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京八件
作为传统糕点中的明星“京八件”，一直是皇宫贵族祭祀、典礼的必备供品。京八件不是一种糕点，它是由八种不同寓意和不同味道的糕点组成，在明清时期它属于皇宫中的御膳糕点，只有皇宫中的贵族才能吃的上。后流传至民间，便成了一些富裕人家红白喜事上，不可或缺的礼品或陈列品之一。而京八件又分为“大八件”和“细八件” 。如果把京八件比喻成肉夹馍的话，那么肥瘦肉夹馍就是大八件，虽然便宜，但吃的人多，而且味道也很好。而纯瘦肉夹馍就是细八件，虽然都是精瘦肉，但价格高，而且牙口不好的根本嚼不烂。

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鲜花饼
你以为这就完了？NO、NO、NO 。我国的传统糕点主要分为京派、苏派、广派、滇派等。其大部分都是根据地理区域划分，但又因为食材和历史文化的不同，而产生了味道和外形上的差异。
京派：京派糕点多以宫廷点心和民间糕点为主，其种类繁多，味道各异。最具代表的就是大八件中的“白月饼” 。
苏派：由于江南一带的人对甜味特别喜爱，很多糕点都是重油重糖，其最具代表的糕点是猪油年糕。
滇派：云南四季如春，本地各种花卉资源丰富，所以富有云南特色的鲜花饼就应运而生了。

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艾窝窝
还有我之前做过的荷花酥、驴打滚、艾窝窝，这些都是有名的传统糕点，其中荷花酥更是因为宫廷剧《延禧攻略》火遍了大江南北。而和它齐名的“芙蓉酥”更是因为制作难度大，耗费时间长，被称为糕点中的“艺术品” 。下面我就将它的详细制作方法一步步的分享给大家。（制作过程耗时4-5小时，全文3971字，共分为25步，认真阅读需用时10分钟）

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芙蓉酥
【芙蓉酥】—这是做13个芙蓉酥的量，大家根据情况酌情增减水油皮：
白色面团：普通面粉79克、猪油19克、清水37毫升
浅粉色面团：普通面粉79克、猪油19克、清水37毫升、食用色素少许
深粉色面团：普通面粉79克、猪油19克、清水37毫升、食用色素少许
油酥面：普通面粉200克、猪油100克
馅料/装饰：豆沙馅80克、红色果酱少许
工具/其它：刮板、漏勺、剪刀、刷子、直径在7—8公分的圆形盖子（杯子或者碗也可以）、勺子、1个蛋液

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芙蓉酥
—具体做法—
（1）先来制作白色的水油皮，把79克面粉倒在案板上，然后在中间开个窝，依次放入19克猪油、37毫升左右的清水少量多次的加入。然后利用手掌根部的力度，来回搓着按压面粉，直到面粉与水和猪油慢慢融合。
注意：由于面粉的吸水量不同，所以37毫升的水量只作为参考。这个面团的含水量相对来说比较高，所以揉的时候比较粘手，但是越是湿润的面团，它的延展性就会更好。建议准备一个刮板一边揉搓按压面团一边往中间聚拢面团。

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（2）刚揉好的面团表面比较粗糙，面粉、水和猪油还没有完全融合好，所以需要利用双手交替的揉法把面团揉到表面光滑、柔软，然后包上保鲜膜放在一旁松弛15分钟。
tips：双手交替的手法来揉面一是为了让面团与水和油融合的更好；另一个原因就是为了使面团里面的面筋网络质排列整齐，也就是我们平时所说的面筋起筋，这样后面操作的时候，不管是面团的柔韧性、还是延展性都会很好，利于下一步操作。