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制茶过程从蒸青造形到龙团凤饼介绍

茶知识

【制茶过程从蒸青造形到龙团凤饼介绍】从蒸青造形到龙团凤饼
初步加工的饼茶仍有浓郁的青草味 。经过反复实践 ， 发明了蒸绿茶 。将茶叶的鲜叶蒸碎 ， 将饼茶穿孔 ， 将薇菜干燥 ， 除去绿色气体 。然而 ， 它仍然有苦味和涩味 ， 所以茶叶的苦味和涩味通过清洗鲜叶、蒸压、去汁和做蛋糕而大大降低 。
从唐代到宋代 ， 贡茶兴起 ， 并建立了贡茶研究所或茶厂 ， 组织官员学习制茶技术 ， 从而推动了茶叶生产的不断改革 。
蒸青饼在唐代已经逐渐完善 。陆羽《茶经之造》说 ， “好 ， 挑吧 。蒸、捣、拍、烤、穿、密封和干燥茶叶 。”此时 ， 制作蒸青茶饼的完整过程如下：蒸茶、解块、捣茶、成型、打浆压榨、成型、排茶烘干、打孔、烘烤、成型、封茶 。
宋代 ， 制茶技术发展迅速 。新产品不断涌现 。北宋时期 ， 龙凤茶很受欢迎 。宋代《宣和北苑贡茶录》记载“在兴国初期 ， 宋太平建立了龙凤模型 ， 并派遣特使到北苑 ， 使集团茶 ， 以不喝普通茶 。龙凤茶的封面始于此” 。
据宋代赵《北苑别录》所述 ， 龙凤茶的制作工艺包括蒸茶、挤茶、磨茶、泡茶、变黄、焙茶六个步骤 。收集好茶芽后 ， 将茶芽浸泡在水中 ， 挑选均匀的芽叶蒸青 ， 蒸熟后用冷水冲洗 ， 然后小压去水 ， 大压去茶汁 ， 去汁后在瓦盆中加水磨成细粉 ， 然后加入龙凤压饼 ， 烘干 。
在龙凤茶加工过程中 ， 冷水可以快速冲洗 ， 保持绿色 ， 提高茶叶品质 。然而 ， 水浸提汁的做法由于带走了茶的真实味道 ， 造成茶香的大量流失 ， 整个生产过程费时费力 ， 这一切都促使了清蒸绿茶的出现 。


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