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大红袍和铁观音区别采摘时间区别

茶知识

属性不同 ， 铁观音为闽南乌龙 ， 大红袍为闽北乌龙；外形不同 ， 铁观音为颗粒状 ， 色泽黄绿 ， 大红袍紧结壮实 ， 色泽乌黑油润；口感不同 ， 大红袍为岩骨花香 ， 醇厚浓郁 ， 铁观音为观音韵 ， 淡雅纯洁；香气不同 ， 大红袍呈花果香 ， 铁观音呈兰花香 。
1.产地区别
铁观音属于闽南乌龙茶 ， 铁观音主产于福建省泉州市安溪县；大红袍属于属于闽北乌龙 ， 主产于福建省南平市武夷山三坑两涧 地区 。
2.外形区别
铁观音干茶：铁观音成颗粒状 ， 轻发酵的色泽青绿 ， 浓发酵的成黄绿 ， 且炭焙铁观音则成乌褐色 ， 与大红袍的色泽是不太一样的 。
大红袍干茶：大红袍外形条索紧结壮实 ， 像是蜿蜒伸展的龙 。色泽乌黑油润 ， 更是彰显着沉着儒雅 。
3.口感区别
茶汤颜色：铁观音的茶汤是从橙黄 ， 金黄 ， 变成黄绿色的 ， 炭焙铁观音呈金黄色 ， 发酵程度不同色泽会有差异 。
而大红袍是橙红或橙黄色 ， 存在明显差别 。
铁观音汤香：香气清幽 ， 淡雅纯洁 ， 兰花香馥郁 。大红袍则略带焙火的糊香 ， 深藏着幽幽桂花香和果香 ， 高温的香锐 ， 中温的醇和 ， 低温的淡雅 ， 兰薰桂馥 ， 香远益清 。
大红袍醇厚浓郁 ， 口感略重于清香铁观音（香气清雅 ， 喉韵顺滑） 。
4.叶底区别
【大红袍和铁观音区别采摘时间区别】铁观音的叶底呈椭圆形 ， 绿叶镶红边 ， 叶厚肉多 ， 用手抚摸如绸缎般光滑柔软 。
大红袍叶底绿中带黄 ， 周边泛红 ， 且有沙砾一般的凸起 ， 俗称蛤蟆背 。用手指捏叶底 ， 柔软顺滑 ， 富有弹性 ， 即是佳品 。
3月下旬萌芽 ， 一年分四季采制 ， 谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶 ， 产量占全年总产量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶 ， 产量占15-20%；
立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶 ， 产量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶 ， 产量占25-30% 。
生长地带不同的茶树鲜叶要分开 ， 特别是早青、午青、晚青要严格分开制造 ， 以午青品质为最优 。
铁观音茶的采制技术特别 ， 不是采摘非常幼嫩的芽叶 ，  而是采摘成熟新梢的2-3叶 ，  俗称开面采 ， 是指叶片已全部展开 ， 形成驻芽时采摘 。
一般在每年的4月底到5月中旬 。采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前 ， 夏茶采于夏季前 ， 秋茶采于立秋以后 。
大红袍的采摘与一般红绿茶不同 ， 其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶） ， 无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致 。
鲜叶不可过嫩 ， 过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老 ， 过老则滋味淡薄 ， 香气粗劣 。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青 ， 不得混淆 。


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