青茶，即乌龙茶，大致是在明代产生，至清代发展成熟的 。清代前期《王草堂茶说》已有乌龙茶详尽的加工方式，炒焙兼施，所以才能在制成之后半青半红，即为如今的青茶 。我国著名茶学专家陈椽认为，据《安溪县志》记载，乌龙茶应该为劳动人民于清朝雍正年间创制发明 。
直至清代，绿、黄、黑、白、红及黑茶六大茶类的制作方法已基本形成 。在以后的民国及中华人民共和国成立后，六大茶类更进一步发展完善，机械制茶的生产方式迅速发展，形成了如今六大茶类百家争鸣、百花齐放的局面 。
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