江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

带你走进潮汕工夫茶( 二 )

茶知识


有明一代 ， 潮汕地区饮茶显然较前朝普遍 ， 却尚未成风 。万历《潮中杂记.卷十二》载：潮俗不甚用茶 。故茶之佳者不至潮 。足见饮茶之事 ， 尚不能引起文人学士的重视 ， 遂致饮茶细节未详 。至于饮茶专著 ， 则付阙如 。但作为工夫茶之外围区域 ， 出现这种情况是合乎事物发展规律的 。
大凡文化辐射 ， 者是通过人口迁移、商贸、宗教文化交流、战争等诸因素来实现其弥漫与扩散的 ， 且进程循序而缓慢 。如前所述 ， 明代永乐年间 ， 京都北迁 ， 江浙地区便潜伏着工夫茶中心区转移的危机 。作为外围地区的潮汕 ， 在接受较长时期的辐射、整合作用之后 ， 却是以此为契机 ， 逐渐积聚着取而代之的势能 。工夫茶文化中心区正呈现接力棒式的转移 。
至清代 ， 工夫与烹茶方法联袂 ， 称工夫茶 。最早的文字记载见于清代俞蛟《潮嘉风月记.工夫茶》 ， 全文照录：工夫茶 ， 烹治之法 ， 本诸陆羽《茶经》 ， 而器具更为精致 。炉形如截筒 ， 高约一尺二三寸 ， 以细白泥为之 。壶出宜兴窑者最佳 ， 圆体扁腹 ， 努咀曲柄 ， 大者可受斗升许 。杯盘则花瓷居多 ， 内外写山水人物 ， 极工致 ， 类非近代物 ， 然无款识 ， 制自何年 ， 不能考也 。炉及壶盘各一 ， 唯杯之数 ， 则视客之多寡 。杯小而盘如满月 。
此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹 ， 制皆朴雅 。壶盘与杯旧而佳者 ， 贵如拱璧 ， 寻常舟中不易得也 。先将泉水贮铛 ， 用细炭煎至初沸 ， 投闽茶于壶内冲之 ， 盖定 ， 复遍浇其上 ， 然后斟而呷之 ， 气味芳烈 ， 较嚼梅花更为清绝 ， 非拇战轰饮者得领其风味 。余见万花主人 ， 于程江月儿舟中题《吃茶诗》云：宴罢归来月满阑 ， 褪衣独坐兴阑珊 。左家娇女风流甚 ， 为我除烦煮凤团 。小鼎繁声逗泉响 ， 逢窗夜静话联蝉 。一杯细啜清于雪 ， 不羡蒙山活火煎 。蜀茶久不至矣 。今舟中所尚都惟武夷 ， 极佳者每斤白镪二枚 。六篷船中食用之奢 ， 可想见焉 。
以上录俞蛟论工夫茶全文 。而加说明者 ， 前此有成书于雍正十二年(1734年)之陆廷灿《续茶经》 ， 其卷下茶之出引《随见录》有云：武夷茶其最佳者名曰工夫茶 。陆文之工夫茶乃指茶种 ， 因制工精细得名 ， 并非品饮艺术 。故专指茶艺之工夫茶 ， 仍以俞文为首见 。
俞文对潮汕工夫茶的记述 ， 与今之流行程式几近一致;可见至迟在乾隆年间 ， 潮州地区的工夫茶冲泡方法业已形成规范 ， 发挥了为研究者们提供一种理论和方法的信念的作用 。可知清代中期以后 ， 工夫茶艺中心区已迁移至潮汕地区 。
综上所述 ， 中国(潮汕)工夫茶发展的历史 ， 按冲泡法划界 ， 大体可分煎茶法(唐)、斗茶法(宋)、散茶法(元以后)三个主要阶段;按中心区划界 ， 大全可分长安工夫茶(唐)、河、洛工夫茶(宋)、江浙(或称苏、杭)工夫茶(明)、闽、粤工夫茶(明末清初)、清州工夫茶(清中期以后)五个主要阶段 。
通过对中国工夫茶原流的爬梳 ， 可以发现几个非常有趣的历史现象：
其一 ， 早在唐代形成的中国工夫茶 ， 有工夫茶之实 ， 却长期未能得到正名 ， 竟然出现了一千多年的有实无名的尴尬局面 ， 甚而至于被误认为失传!令人深思 。
其二 ， 中国政治中心的变化 ， 牵动了经济中心之迁移 ， 工夫茶文化也呈现中心迁移现象 ， 显示出由北而南的运动轨迹 ， 最后在潮汕地区这个相对隔绝的有利生态环境中定居 。
其三 ， 潮汕工夫茶实质上已成了中国工夫茶的最古老型种遗存 ， 称之为古代工夫茶的活化石也无不可 。然而它却长时间被误认为是局部地区的民俗文化 ， 人们忽视了遗传基因的原始性质 ， 使其遭到长期不得正名的厄运 。
因此 ， 我们有理由认为 ， 所谓中国茶道、中国工夫茶、潮汕工夫茶 ， 实质上是三位一体的 ， 其价值取向 ， 当于成形时就已潜存或实存于现产文化和生活方式之中 ， 只不过是未经梳理和发挥成为系统而已 。所以说 ， 目前流行的潮汕工夫茶艺 ， 正是《茶经》工夫茶艺的延伸 ， 正是《茶经》工夫茶艺经历了千余年不断积累、不断扬弃、不断发展过程而获幸存的珍稀茶事物化成果 ， 正是现代中国茶道之源 。


推荐阅读


上一篇：黔中生 江南生 岭南生 往往得之 其味极佳

下一篇：微信版花呗已上线，如何开通？支付分多少能开通分付？