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饮茶品诗走进唐宋元明清

茶知识

唐以前的饮茶，属于粗放煎饮时代，是或药饮、或解渴式的粗放饮法 。到了唐宋以后，则为细煎慢啜式的品饮，以至形成了绵延千年的饮茶艺术 。
唐代文学家、诗人柳宗元，也写过一些茶诗，其中《撰上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗》一首五言诗，有如下诗句：涤虑发真照，还原荡昏邪 。犹同甘露饭，佛事薰毗耶 。咄此蓬瀛侣，无乃贵流霞 。诗人对茶之功效予以高度评价，并夸张地将茶比作神仙的伴侣，颇为动人 。
此外，唐代著名的书法家颜真卿在《月夜啜茶诗》中赞茶功曰：流华净肌骨，疏瀹涤心源 。流华是比喻月亮的光泽，净为滋润的意思，肌骨意为从肌肤到骨头 。疏瀹涤心源，茶的滋味洗涤着他的心灵，这是表达他对茶叶功效的体会 。
宋代文学家范仲淹对茶之功效给予了高度评价，从他的《和章岷从事斗茶歌》中的一些诗句可以看出，他以夸张的笔法，赞美了茶的神奇功效：众人之浊我可清，千日之醉我可醒不如仙山一啜好，浍然便欲乘风飞 。他把茶看作胜过美酒和仙药，啜饮之后能飘然升天，这与卢仝的七碗茶歌，五碗肌骨轻，六碗通仙灵有异曲同工之妙 。
宋代大文豪、大诗人苏东坡的茶诗给人们的印象极深，以前杭州藉香居茶室曾将苏东坡《饮湖上初晴后雨》诗中欲把西湖比西子一句与《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》诗中从来佳茗似佳人一句相配，构成一副神韵绝妙的对联：欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人 。美妙的诗句流传至今，依然被人们赞不绝口 。苏东坡对茶的功效深信不疑，曾有何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶、意爽飘欲仙，头轻快如沐的诗句，这都是茶迷诗人的切身感受 。
宋代诗人梅尧臣在《答李仲求建溪洪井茶诗》中有赞美茶功的诗句曰：一日一尝瓯，六腑无昏邪 。体会颇深 。
宋代文人吴淑在《茶赋》中论茶功曰：涤烦疗渴，换骨轻身，茶荈之利，其功若神 。对饮茶健身的功效给予了高度评价 。
明代文人文震亭在《长物志》中赞茶谓：清心悦神，畅怀舒啸，远辟睡魔，助情热意，遣寂除烦，醉筵醒客，佐欢解酒 。
至宋代时，以品为主的唐代煎茶发展成了斗茶，达到了更高的艺术性品茶的阶段 。
宋代斗茶时，先把饼茶击碎成小块，并碾成细末，放入烫好的茶盏，再注入沸水调制成茶膏，然后用特制的茶筅(形似小扫把的工具)，边转动茶盏，边搅动茶汤，使盏中泛起汤花，以比较茶汤的色、香、味 。最后再品尝汤花，俱佳者获胜 。是以斗茶来比赛茶叶的质量，比赛茶汤的色、香、味，比赛斗茶者的茶技、茶艺 。
宋代的福建北苑为古代重要的产茶区 。北苑茶叶质量优良，自南唐始即列为贡茶 。至北宋太平天国初，为有别于民间产茶，特置龙凤模，以龙凤为型，制成团茶，即历史上有名的龙团凤饼，色、香、味均为上品，名冠天下 。
当时的大小龙团为宋代着名贡茶 。大龙团每八饼为一斤，创制人为丁谓，江苏苏州人;小龙团二十饼为一斤，创制人为蔡襄，福建仙游人 。两人均在福建督造贡茶任上时创制 。
【饮茶品诗走进唐宋元明清】始创于福建建安一带的斗茶，因其技巧性强，趣味性浓，不仅能给人以物质上的享受，更能给人带来精神上的愉悦 。
南宋浙江绍兴茶区，在制茶方法上还开始出现了炒青法的雏形，改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形散茶，使茶叶的外形和内质都为之一变，为我国的绿茶产制打下了基础 。
明代文人周履靖在《茶德颂》中赞茶功曰：润喉漱齿，诗肠灌涤，妙思猛起，一吸怀畅，再吸思陶，心烦顷舒，神昏顿醒，喉能清爽而发高声 。
明代诗人汪道令在《和茅孝若试(山介)茶歌》中论述茶功曰：昔闻神农辩茶味，功调五脏能益思 。北人生酪不重茶，遂令齿颊馆馆长饶膻气 。诗人赞茶功之名句，一直为后人所称道 。
至明代时终于出现了和今天一样的绿茶制法——炒青制法 。茶叶的品饮法，也改煎饮为开水冲饮，成为喝茶史上的一大转折，遂开千古茗饮之宗 。取初萌之精，吸泉至鼎，一瀹便啜，世代流传至今 。当时以炒法加工的绿茶，已成为人们的主要品饮对象，花茶也渐渐在民间普及 。明代有关饮茶的着作，约有上百篇之多 。
至清代，乡村市肆茶馆林立，饮茶之风盛于明代，茶叶成为珍品，流行于官场士大夫和文人间，大量名茶应时而生 。清道光年间，还先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现了白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展，从而在制茶方法上，形成了我国茶叶结构的六个大类——绿、红、花、白、乌龙、紧压茶 。


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