中国茶叶分类方式众多 ， 主要是根据茶叶制作方法和发酵程度不同进行分类 ， 大致分为六大类：不发酵绿茶、全发酵红茶、轻微发酵白茶、轻发酵黄茶、半发酵青茶(又称乌龙茶)、后发酵黑茶 。
【茶叶分类】
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茶叶分六大类不发酵绿茶 ， 叶绿汤清 ， 最讲究外形和色泽 ， 追求清纯淡雅 ， 因此多采嫩芽制成 ， 其中以明前茶最为珍贵 。全发酵红茶香高、色红、味浓 ， 口感浓厚甘醇 ， 以祁门红茶较为有名 。
轻微发酵白茶 ， 不经杀青揉捻 ， 发酵程度很低 ， 白毫保留完整 ， 因茶叶全身布满白毫 ， 似白雪一般而命名 。轻发酵黄茶 ， 制作工艺近似绿茶 ， 比绿茶多一道闷黄工序 ， 叶黄汤黄 ， 甘香醇爽 。
半发酵青茶 ， 介于红茶与绿茶之间 ， 有红茶的醇香也有绿茶的清爽 ， 因制成的茶叶外形青褐而取名青茶 。后发酵茶黑茶 ， 茶叶粗大黑褐 ， 陈香醇厚 ， 因制成的茶叶成黑色而命名 。
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