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红茶汤色越红越好吗 怎么鉴别红茶

茶知识

红茶为我国的六大茶类之一，以茶树鲜叶作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺，具有红汤红叶的品质特征 。很多喝茶的朋友都在问红茶汤色越红越好吗?怎么鉴别红茶?下面我们就一起从红茶的制作工艺上来看看!
【红茶汤色越红越好吗 怎么鉴别红茶】采摘：红茶的采摘标准为肥壮饱满的芽头 。
萎凋：萎凋就是使得茶鲜叶均匀的失水，令叶片柔软，韧性增加，为揉捻与提高叶细胞损伤程度创造出必要的条件 。
揉捻：揉捻是工夫红茶塑造外形与形成内质的一个重要工序 。味道叶经过揉捻后，叶细胞损伤，茶汁外溢，加速了多酚类化合物的酶促氧化，同时使叶片卷曲，体形缩小 。
发酵：发酵是形成红汤红叶、加深茶汤浓度、发展香气，使茶汤滋味醇和可口的一个重要环节 。发酵程度一般要求发酵室的温度在24-28℃之间，相对湿度在98%以上 。
干燥：初烘一般是要求温度在100-110℃，以比较高温度酶的活性，同时排除大量的水分，时间约为二十分钟左右，在摊凉1-2小时后进行第二次干燥，一般是要求温度在80℃左右，直到茶叶含水量在6%左右 。
在这些加工过程中，就会形成多种色素物质，比如说茶黄素与茶红素等，使得茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有红汤红叶特征的红茶 。
茶黄素是具有收敛性的一类色素，是红茶亮的主要成分，是红茶滋味强度与鲜度的重要成分，同时使形成茶汤金圈的重要物质 。其含量越高，那么红茶的品质就越好，不仅是红茶的重要品质成分，还具有多种功效 。
茶红素则是红茶氧化产物中最多的一类物质，该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性比较弱，滋味甜醇 。对茶汤的滋味和汤色浓度起到了极重要作用 。因为茶红素存在，红茶的茶汤也就是红色 。不过茶红素含量并不是越高越好的，反而过高会有损品质，使得滋味淡薄，汤色变暗;而含量太低的话，茶汤红浓这就不够 。
所以说，红茶茶汤并不是越红就代表品质越好 。一杯好的好茶，不但是要求汤色要红，还要亮，口感浓、强、鲜爽，在自然光下，茶汤和杯子的接触表面带有金圈 。


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