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好茶与好水的故事

茶知识

【好茶与好水的故事】中国历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但是并非个个都能泡出好茶 。好茶还需好水泡 。泡茶水的标准从水质:清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面判断 。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为六软水 。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响 。
水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸，碱度，含铁，碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层锈油，出现浑浊并有沉淀物 。水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑 。所以建议选用软性水泡茶 。
第一道用沸水洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好 。
第二道茶水通常浸泡15秒即可饮用 。可根据各人喜好稍做调整，觉的淡了就延长一点，觉的浓了就缩短一点 。泡茶时间的长短与茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关 。
如压制茶中的砖茶、紧茶，一般都是煮后喝，时间可长一些，10分钟，直至几个小时均可 。泡乌龙茶比一般红绿茶需时要稍长，因为乌龙茶原料的成熟度比一般的红茶绿茶为老，叶汁浸出也慢些;但泡名优绿茶因为原料极嫩，冲泡时间不宜过长，尤其是高温时间越短越好，这样才能促进保持清汤绿叶和香鲜味美的特色 。
总之，泡茶时间长短要饮茶而异，以茶汁浸出，而又不损害其色香味为度，这就是最合适的时间 。（责编：杨梦玲）


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