闻香气评茶品
【闻香气评茶品】人们喜欢品茶，一部分原因就是因为茶的茶香，正因为这股茶香，茶叶也被称为香茗 。
各种茶都有各不相同的茶香 。因茶叶本身含芳香物质，而茶中的蛋白质、氨基酸及茶多酚等化学成分，亦能形成各不相同的茶香，故茶叶亦称之香茗 。如祁门红茶即具独特而馥郁的玫瑰花香，即著名的祁门香;乌龙茶中的铁观音茶有天然茶果香，香味醇爽;龙井、寿眉与香片，香气清鲜，透澈心肺，历久不衰;而茉莉花茶，则特别幽香醒神 。
干嗅茶香：干嗅是两手捧茶叶，将鼻子靠近茶叶吸入茶叶发出的香气 。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香气必高，而劣质茶、陈茶或水分含量多的茶，干嗅香气必低 。湿嗅茶香：湿嗅是茶叶经沸水冲泡三五分钟后，用漏瓢捞取泡开的茶叶，迅速反复用鼻嗅 。也可将茶叶先冲泡在有盖茶杯内，经三五分钟闭盖后再倒掉茶汤，左手拿杯送至鼻口，右手开杯盖，半掩半开，反复嗅剩下泡叶的香气，细心辨别 。注意嗅香宜缓吸、短促 。评乌龙名茶武夷山岩茶时，茶汤不倒出，而用杯盖沿杯边来回搅荡茶汤和泡叶，同时用鼻嗅杯盖和茶汤接触部分，将杯盖从鼻前通过到耳边，反复多嗅，直至辨别到香气为止 。嗅泡叶香气时，闻有花香、嫩香、栗香者为佳，闻有闷、霉、烟、焦、油气等异气者品质差 。饮茶不但用味觉享受茶味，以视觉享受茶汤色泽，也可用嗅觉享受茶汤香味 。
人们品茶鉴茶一般都是看外形，经过上述介绍，看来香气也可以是审评茶叶的一道标准了 。
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