【品味大红袍独特滋味】当代书法家张燕生先生曾为武夷山大红袍吟赋题写：绿叶镶边兮红袍罩身 ， 善缘接善兮一泡心宁 ， 这应该是对大红袍禅茶一味的品质特征的精炼概括 。大红袍外形条索紧结 ， 色泽绿褐鲜润 ， 冲泡后汤色橙黄明亮 ， 叶片红绿相间 ， 典型的叶片有绿叶红镶边之美感 。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香 ， 香高而持久 ， 岩韵明显 。大红袍很耐冲泡 ， 冲泡八次仍有香味 。品饮大红袍茶 ， 必须按工夫茶小壶小杯细品慢饮的程式 ， 才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味 。注重活、甘、清、香 。
品鉴：
品鉴要从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面 。其中以香气和滋味这两方面为重点 。
香气：香气清爽 ， 吸入后 ， 深呼一口气从鼻中出 ， 若能闻到幽幽香气的 ， 其香品为上 。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上 。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上 。
滋味：入口甘爽滑顺者美 ， 苦、涩、麻、酸者劣 。茶水无质感 ， 淡薄者为下品 。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低 。冲泡次数 ， 通常为八泡左右 ， 超过八泡以上者更优 。好的茶有七泡八泡有余香 ， 九泡十泡余味存 。的说法 。
外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考 。通常要求外形匀整 ， 条索紧结壮实 ， 稍扭曲 ， 色泽油润带宝色 。陈茶则色泽灰褐 。条形不完整或碎茶多的就差了 。另外 ， 茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考 ， 应软亮匀齐 ， 叶底红边明显 。
优质茶应具备：无明显苦涩 ， 有质感(口中茶水感觉黏 ， 有稠度) ， 润滑 ， 回甘显 ， 回味足(初学者不易把握这一岩韵的特点) 。
独特色泽:
色泽高贵 ， 色调丰富 ， 有的三节色、蛤蟆背和三红七青等色 。
三节色：专指干茶特点 。具体的是干茶的头部呈乌褐色 ， 尾部呈浅红色等三种色彩 。可以说三节色是武夷岩茶的典型特征 。
蛤蟆背：是体现茶叶传统焙火火攻的特征之一 。一般有蛤蟆背的岩茶 ， 是传统型的岩茶 ， 在经过较长时间的焙火后 ， 局部受热膨胀 ， 在茶叶表面鼓起了小泡点 。干茶较难发现 ， 一般炒年糕叶底上比较容易观察到 。
三红七青是指茶的发酵度 。在观察岩茶的叶底时 ， 可以发现叶片周边是红色的 ， 中间是青色的 ， 三分红边七分青叶 ， 亦称绿叶红镶边 。
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