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什么季节的武夷岩茶最好

茶知识

【什么季节的武夷岩茶最好】不少人认为同属福建的武夷岩应该和铁观音一同上市，就有不少的茶友在秋季便纷纷到茶店寻找 。今天小编就告诉你这是错的观念 。专家表示，武夷岩茶没有铁观音那么明显的季节性，而岩茶的毛茶初制结束和新茶上市并非一个概念 。由于岩茶有一个烘干、焙火、复焙、退火的过程，通常需要一两个月，所以真正意义上的岩茶新茶全面上市大概要到农历七月份左右，这个时候的好茶也会比较多 。不过现在这个时候，有外行要找新茶喝也算歪打正着 。
有些消费者还不太清楚何为武夷岩茶，往往将产自武夷山的茶都归类到岩茶中去，实际上武夷岩茶包括大红袍、肉桂、水仙、奇种等，而金骏眉、银骏眉、正山小种等虽以武夷山为主产地，但并不属于岩茶，而是归类为红茶 。
由于岩茶繁复的制作工艺，今年新采摘的岩茶到制作完毕还需要些时日，新茶的火气一般比较重，而且由于岩茶的陈化特性，所以如果像喝铁观音一样，一到六月份就抢新喝岩茶其实是一个误区 。今年的岩茶要到年底甚至到明年才最好喝，也就是传统岩茶讲究的隔年陈 。岩茶是传统半发酵茶 。岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成，继而挑拣茶梗，剔除梗、黄片(粗老叶片)，再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序 。完成初制阶段后，毛茶通常还需一两个月的精制过程 。而后是极为重要的第一次复焙工艺，将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙 。一般要进行多次，主要目的是改变茶性，调节香气滋味，提升品质 。烘焙的基本原则是低温、长时，这道特别工艺，也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味，而且可以使茶的质量稳定且可以陈放，陈放过程(俗称退火)还可促使多酚类物质转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质 。
以后大家在找新上市的茶的时候一定要查一查，有的新茶好，有的季节不多，千万不要以为刚上市的就是好茶，免得走进了误区 。


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