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尖茶之极品猴魁

茶知识

【尖茶之极品猴魁】猴魁是一种汉族传统名茶，产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带，为尖茶之极品，久享盛名 。清咸丰六年(1859)，现六百里茶业有限公司董事长郑中明的先祖郑守庆就在麻川河畔的六百里山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的尖茶，冠名太平尖茶 。
现在，猴魁茶界普遍认为太平尖茶是太平猴魁的前身 。而六百里猴魁由于自郑守庆先生亲自传承，一直以来都代表着太平猴魁的最高水准 。
太平猴魁鲜叶采摘讲究 。谷雨前后，20%芽梢长至一芽三叶初展时，即开园 。其后3-4天采一批，立夏停采 。采摘标准为一芽三叶初展 。采回的鲜叶需进行拣尖，即折下一芽带二叶的尖头，作为猴魁的原料 。尖头要求芽尖与叶尖等长，以保证成茶形成二叶抱一芽之外形 。拣尖时剔除的芽叶、单片，均制成魁片 。一般上午采，中午拣，当天制完 。太平猴魁外形两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有猴魁两头尖，花香高爽，滋味甘醇，香味有独特猴韵 。汤色清绿明净 。正所谓头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存 。
太平猴魁产地仅限猴坑一带，产量少 。其它地区所产统称魁尖，制法与猴魁基本相同，外形亦相似，几可乱真 。品质风格则泾渭分明，不堪一比 。次于猴魁者，为泾县所出之提魁，再次则称特尖 。猴魁为尖茶之极品 。
太平猴魁是中国历史名茶，创制于1859年 。1915年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章 。新中国建立后，1955年，太平猴魁又被评为全国十大名茶之一 。
太平猴魁产于黄山北麓的黄山区，由于产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩，故而茶质别具一格：茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优秀特征，是尖茶中最好的一种 。曾在1915年的巴拿马万国赛会上，获得金质奖章和奖状;20世纪30年代曾在玻利维亚等国展销;1979年在我国出口贸易中博得五大洲客商好评 。
太平猴魁的品质特征：其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄;入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉;茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口 。其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶 。
太平猴魁的色、香、味、形独具一格，有刀枪云集，龙飞凤舞的特色 。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称两刀一枪，素有猴魁两头尖，不散不翘不卷边之称 。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称红丝线 。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢 。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存的意境，有独特的猴韵 。
一般在谷雨前开园，立夏前停采 。采摘时间较短，每年只有l520天时间 。分批采摘开面为一芽四叶，并严格做到四拣：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶;二拣生长旺盛的茶棵采摘;三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘;四拣肥大多毫的茶叶 。将所采的一芽四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶(第二叶开面)俗称尖头，为制猴魁的上好原料 。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前(雾退之前)，午后拣尖 。经杀青、揉捻、烘烤等工序，当天制成 。
太平猴魁花香高爽，滋味滑润甘甜，具有独特的猴韵，品饮此茶真正体会到深谷幽兰之感或喻为大山深处的高贵公主 。据广大爱好者反映，对慢性咽炎，经常吸烟者具有很好的治疗效果 。


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