江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

炎炎夏日 浓浓绿茶情( 二 )

茶知识


绿茶是历史最早的茶类 。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年 。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善 。
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态 。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点 。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及 。


推荐阅读


上一篇：红米击败自家小米，夺得性能榜第四，红米K30 Pro究竟靠什么？

下一篇：小米电视棒来了 如果在国内出售你买吗？