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中国文化的精髓－－茶具

茶知识

【中国文化的精髓－－茶具】用现在人的观点来看 ， 饮一杯茶有这么多复杂的器具似乎难以理解 。但在古代人说 ， 则是完成一项礼仪 ， 使饮茶至好至精的必然过程 。用器的过程 ， 也是享受制汤、造华的过程 。其实 ， 现代烹饪所用器具较陆羽二十四器更为复杂 ， 只不过厨师作 ， 客人吃 ， 不知其中艰辛而已 。中国古代茶人 ， 用这样细腻的描述体味自煎自食的乐趣 ， 也从中表现实践精神 。陆羽当时便说明 ， 所谓“二十四器必备” ， 是指正式茶宴 ， 至于三五友人 ， 偶尔以茶自娱 ， 可据情简化 。
宋代不再直接煮茶 ， 而用点茶法 ， 因而器具亦随之变化 。宋代茶艺 ， 处处体现了理学的影响 ， 连器具亦不例外 ， 如烘茶的焙笼叫“韦鸿胪” ， 自汉以来 ， 鸿胪司掌朝廷礼仪 ， 茶笼以此为名 ， 礼仪的含义便在其中了 。碎茶的木槌称为“木侍制”；茶碾叫作“金法曹” ， 罗合称作“罗枢密” ， 茶磨称“石转运” ， 连擦拭器具的手巾都起了个高雅的官衔 ， 叫作“司职方” 。且不论这些名称所表达的礼制规范是保守还是进步 ， 其中的文化内涵则一目了然 。可见 ， 中国古代茶具不是为繁复而繁复 ， 主要是表达一定思想观念 。宋代全套茶具以“茶亚圣”卢仝名字命名 ， 叫作“大玉川先生” 。足见 ， 仅以使用价值来理解古代茶器是难得要旨的 。今人参观日本茶道表演 ， 看见方巾、水方、小刷子等一堆器物 ， 而不知其义 。不用说现代中国人 ， 即便日本茶道师 ， 使用这些器物也不一定尽知其中含义 。因此只能从文化观念上 ， 才可能作出合理的解释 。
明清废团茶 ， 散茶大兴 ， 烹煮过程简单化 ， 甚至直接用冲泡法 ， 因而烹茶器皿亦随之简化 。但简化不等于粗制滥造 ， 尤其对壶与碗的要求 ， 更为精美、别致 ， 出现各种新奇造型 。由于中国瓷器到明代有一个高度发展 ， 壶具不但造型美 ， 花色、质地、釉彩、窑品高下也更为讲究 ， 茶器向简而精的方向发展 。壶、碗历代皆出现珍品 ， 如明代宜德宝石红、青花、成化青花、斗彩等皆为上乘茶具 。壶的造型也千姿百态 。有提梁式、把手式、长身、扁身等各种形状 。图案则以花鸟居多 。人物山水也各呈异彩 。我国唐代茶碗重古朴 ， 而宋代由于斗茶的出现 ， 以茶花沫饽较品质高低 ， 需要碗色与茶色和谐或形成鲜明对比 ， 所以重瓷器色泽 ， 而明清以后 ， 茶之种类日益增多 ， 茶汤色泽不一 ， 壶重便利、典稚或朴拙、奇巧 ， 碗则争妍斗彩 ， 百花齐放 。所以 ， 仅明清壶碗组成一个大型展览亦并不费难 。
清代京师 ， 则自有独特的高雅茶具 。像老北京大家贵族、宫室皇廷 ， 乃至以后许多高档茶馆 ， 皆重盖碗茶 。此种茶杯一式三件 ， 下有托 ， 中有碗 ， 上置盖 。盖碗茶又称“三才碗” 。三才者 ， 天、地、人也 。茶盖在上 ， 谓之“天” ， 茶托在下 ， 谓之“地” ， 茶碗居中 ， 是为“人” 。一副茶具便寄寓一个小天地 ， 小宇宙 ， 包含古代哲人“天盖之 ， 地载之 ， 人育之”的道理 。
盖碗茶源于何时 ， 至今无定论 。茶托又称“茶船” ， 民间相传为唐代西川节度使崔宁之女所造 ， 始为木托 ， 后以漆制 ， 始称茶船 。但从目前考古发掘来看 ， 茶托的出现肯定更早 ， 所以崔宁之女创茶船之说也只能作故事传说来看 。益碗茶具有许多花样 ， 常绘山水花鸟 ， 多出名人手笔 。碗内又绘避火图 。有的连同茶托为十二式；也有的十二碗加十二托 ， 为二十四式 ， 以备茶会之用 。清化茶托花样繁多 ， 有圆形、荷叶形、元宝形等等 。北京气候高寒 ， 茶具以保温为要 ， 所以盖碗茶具一时风行 ， 此风一起 ， 影响各地 。尤其是四川等地 ， 大街小巷 ， 处处茶馆皆备盖碗茶 ， 至今特色不减 。


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