【佳瓷佳茗 宋代饮茶瓷器详细解析】宋人蔡㎡《铁围山丛谈》有言：茶之尚 ， 盖自唐人始 ， 至本朝为盛 ， 而本朝又至佑陵时益穷极新出 ， 而无以加矣 。孟元老《东京梦华录·朱雀门外街巷》亦载：以南东西两教坊 ， 余皆居民 。或茶坊 ， 街心市井 ， 至夜犹盛 。宋代茶文化之繁荣由此可见一斑 。在此以瓷质茶具为媒 ， 让我们在茶香余韵之间 ， 领略宋人的精神世界和美学风尚 。
斗茶和建盏
宋代前期 ， 点茶法与煎茶法并存 ， 然斗茶的兴起 ， 使得煎茶法在宋代后期基本被摒弃 ， 点茶成了主要的饮茶方式 。斗茶据考起源于福建建州 ， 是茶农们评比新茶优良次劣的一种比赛活动 。两宋时建州北苑生产的龙团凤茶乃进御贡茶 ， 极为珍贵 ， 斗茶风靡全国或许正是因为这种民间活动随着贡茶传入了朝廷 ， 并受到皇帝的推崇 。而同样来自福建的黑釉茶盏也随之声名鹊起 。蔡襄《茶录》上说：茶色白 ， 宜黑盏 ， 建安所造者绀黑 ， 纹如兔毫 ， 其坯微厚 ， ㎡之久热难冷 ， 最为要用 。宋徽宗在《大观茶论》中也说盏色贵青黑 ， 玉毫条达者为上 。斗茶时 ， 茶面泛出的汤花呈白色 ， 建盏的黑釉与茶汤的白色正好相互映衬 ， 而汤花形成的水痕亦清晰可见 ， 故宋人斗茶喜用建盏 。建盏之于斗茶功用具体如何 ， 我们来赏析几件代表性建盏 。本文所介绍的茶具主要为2010年杭州南宋官窑博物馆举办的清雅南宋瓷器精品大展之展品 。
宋建窑乌黑釉黄兔毫盏
宋建窑乌黑釉黄兔毫盏 口径11.5厘米、底径3.5厘米、高6.4厘米 。福建省博物院藏 。圆唇 ， 束口 ， 口沿稍外撇 ， 口沿与上腹壁交界处有内凹痕迹 。斜弧腹 ， 上腹微鼓 ， 下腹内收 。圈足较窄 ， 挖足浅 。通体施以乌金釉(即黑釉) ， 夹以棕黄色泽的兔毫斑纹 。这种类型的建盏在窑址发掘中所占比例较大 ， 质量较好 ， 应该是典型建窑盏 。此类建盏益于斗茶之处有五点：其一 ， 黑釉衬茶 。盏色贵青黑 ， 玉毫条达者为上 ， 取其焕发茶色也 。其二 ， 胎厚保温 。其坯微厚 ， ㎡之久热难冷 ， 最为要用 。其三 ， 适合注水 。建盏呈斗笠状 ， 水流下注 ， 底差深而微宽 ， 底深则茶直立 ， 易于取乳 。其四 ， 形易观汤 。斗茶以水痕先者为负 ， 耐久者为胜 ， 建盏口沿下部内凹 ， 形成注水线 ， 防止过满 ， 益于托乳 。其五 ， V形设计 ， 稳重大方 。品茶时将其放在盏托上 ， 盏身能自动扶正 ， 可避免汤水因茶盏晃动而倾斜 。在建窑瓷窑中发现刻有供御铭文的碗底残片(图2) ， 均位于窑室中最好的窑位 ， 成品率高 ， 数量较少 ， 说明建窑虽然为民窑 ， 但曾为宫廷烧造过御用瓷器 。综合考古发掘及文献记载 ， 此种建盏应是宋代皇帝和文人最为推崇的建安兔毫盏 。
刻有供御铭文的碗底残片
宋建窑黑釉兔毫纹碗
宋建窑黑釉兔毫纹碗 口径11厘米、底径3.5厘米、高6厘米 。故宫博物院藏 。朱琰《陶说》载宋时茶尚撇碗 ， 曹昭《格古要论》亦云建窑器出福建 ， 其碗盏多是撇口 ， 建窑窑址考古发掘亦发现不少撇口碗 ， 可见撇口碗也是宋代建盏造型中常见之物 。其口沿外撇如喇叭状、唇沿稍有曲折、斜腹、浅圈足底 ， 造型呈漏斗状 ， 在斗茶中 ， 不仅适合围观者观看评比 ， 还利于茶香挥发和散开 ， 具有良好的科学实用性 。同时 ， 口沿外撇便于嘴唇喝汤和尝味 ， 非常人性化 。
宋建窑黑釉兔毫纹碗 口径18厘米、底径5厘米、高7.5厘米 。故宫博物院藏 。
宋建窑兔毫盏 口径12.5厘米、底径3.8厘米、高5厘米 。福建博物院藏 。
《大观茶论》言：然须度茶之多少用盖之大小 ， 盏高茶少则掩蔽茶色 ， 茶多盖小则受汤不尽由此可知 ， 建窑黑釉盏在斗茶使用时 ， 即便造型类同 ， 然在大小、形制等方面也存在诸多差异 。茶盏的大小 ， 不仅仅以用茶的多少来决定 ， 还受围观人员多少、茶饼质量、分茶效果、注水速度及流量等多方面因素影响 。图
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