图5这两件大型茶盏和以上两件建盏形制基本相同 ， 只是大小不同 。可见 ， 宋代斗茶仪式花样繁多 ， 有时一次需要准备大小不同的茶盏 ， 也称套盏列盖 。
上欲行之 ， 下必效焉 。北宋中后期以后 ， 斗茶之风从宫廷传至民间 ， 南宋时达到极盛 。受市场利益的驱动 ， 江西、福建、四川、陕西、山西、河南等地均有烧制黑釉瓷之窑场 ， 其中江西吉州窑的黑釉盏独树一帜 ， 别具创新 。与建盏的阳刚大气、釉彩浑厚相比 ， 吉州窑或于斗茶功能上略逊一筹 ， 但灵活多变 ， 洒脱质朴 ， 尤其是木叶贴花、剪纸贴花装饰艺术风格独具 。另外洒釉、彩绘等装饰方法在吉州窑也较为常见 。
南宋吉州窑剪纸凤纹大碗 口径16.5厘米、底径5.6厘米、高6.9厘米 。吉安市博物馆藏 。
宋吉州窑鳝皮地剪纸梅朵纹盏 口径10.2厘米、底径3.9厘米、高4.8厘米 。吉安市博物馆藏 。
南宋吉州窑鳝皮地剪纸双凤纹盏 口径12.8厘米、底径4.1厘米、高6.4厘米 。吉安市博物馆藏 。
南宋吉州窑鳝皮地剪纸团花纹盏 口径12.1厘米、底径3.5厘米、高5.5厘米 。吉安市博物馆藏 。
民间剪纸艺术是中国最为普及的乡土艺术 ， 然而把民间剪纸的实物 ， 直接运用于陶瓷生产的过程中 ， 取得这种独特的效果 ， 却是吉州窑的创新 。剪纸纹样中 ， 最常见也是最深入人心的花纹就是梅花 ， 所谓清友者 ， 梅也 。梅花美丽而不妖冶 ， 花味清韵且又芳香 ， 与宋代文人追求质朴、淡泊、清奇、雅致的精神不谋而合 。另一种应用较多的题材是鸾凤纹 ， 凤是中国古代先民崇拜的对象 ， 人们把它视为神鸟 ， 希望能给人们带来光明与希望 。以上这4件吉州窑盏皆是应用这两种纹饰装点内壁的 。为何只装饰内壁呢?《清异录》中记有一种名为漏影春的饮茶之法 ， 即用镂纸贴盏 ， 糁茶而去纸 ， 伪为花身 ， 别以荔肉为叶 ， 松实、鸭脚之类珍物为蕊 ， 沸汤点搅 。这是一种茶中加料的饮茶法 ， 剪纸贴花的装饰手法为此茶的造型艺术锦上添花 。
宋吉州窑玳瑁釉碗 口径18厘米、底径5厘米、高7.5厘米 。故宫博物院藏 。
吉州窑的玳瑁茶盏在宋代黑釉茶盏中享有盛誉 ， 其是在黑釉上洒有不规则的黄、褐色斑块 ， 形成犹如玳瑁背壳的花纹 ， 浑然天成 ， 再现自然界动物的神韵风貌 。此碗敞口 ， 斜直腹 ， 矮圈足 。外壁刻有三道弦纹 。器身施黑釉 ， 釉质晶莹 ， 肥厚滋润 。内壁釉面呈玳瑁状的黄褐色斑 。近足处无釉 ， 露黄白色胎 ， 胎质细密坚硬 。制作精致 ， 色彩柔和绚丽 。
南宋吉州窑褐釉地洒釉碗
口径10.6厘米、底径3.7厘米、高5.1厘米 。吉安市博物馆藏 。敞口 ， 斜直腹 。褐釉打底 ， 鹧鸪斑纹散布其上 ， 大小不一 ， 疏密有致 ， 随意性强 ， 并且留有洒釉的痕迹 ， 似一幅泼墨图 ， 看似无意 ， 实则有心 。
斗茶中的汤提点执壶
宋代斗茶捧红的不仅仅是建盏 ， 还有另外一个关键角色汤瓶 ， 这对亲密搭档完美演绎了斗茶艺术 。汤瓶 ， 又称执壶、注子 ， 南宋审安老人著《茶具图赞》称其为汤提点 。《大观茶论》专门论述了此物在斗茶中所起的重要作用：注汤害利 ， 独瓶之口嘴而已 。嘴之口差大而宛直 ， 则注汤力紧而不散;嘴之未欲圆小而峻削 ， 则用汤有节而不滴沥 。
盖汤力紧则发速有节 ， 不滴沥 ， 则茶面不破 。正如斯 ， 为适应斗茶需要 ， 时人对执壶的流和壶嘴作了特别设计：壶流一改唐代的挺直粗短而变得曲长 ， 壶嘴的出水口圆而小 ， 这样才能使壶嘴在出水时 ， 注汤落点准确 ， 收放自如 ， 并且水流呈抛物线 ， 极具线条美 。与此同时 ， 壶的执柄开始加长 ， 几于壶嘴齐平 ， 或高于壶嘴 ， 如此设计 ， 减少了人体手臂上扬的幅度 ， 注水点茶 ， 轻松尽在掌握 。
《茶录》载：瓶黄金为上 ， 人间以银铁或瓷石为之 。宋代汤瓶不仅具有注水的功能 ， 还要附带烧水 ， 因此金、银、锡、铁等金属器皿为多 。即便以瓷器替代 ， 也会仿照金属器的造型 。宋代景德镇湖田窑、江西吉州窑、浙江龙泉窑等多个窑口均曾生产执壶 ， 虽釉色不一 ， 但器形设计上存在许多共性 ， 这亦是宋代各地斗茶习俗和评定标准相差无几的一个佐证 。下面就让我们来欣赏几件执壶：
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