明代小壶开始盛行 。明朱元璋改制后 ， 以龙团凤饼无益于国民生计 ， 忏然助长奢风 ， 于是在洪武七年 ， 断然禁止 ， 改为散茶 ， 这个决定 ， 改变了茶具的命运：一是茶碗的式样 ， 一是小壶的盛兴 。历史上不会记载朱元璋是否精于饮茶之道 ， 他的决定应该纯是政策性及经济性的 ， 然而中国饮茶却因而柳暗花明 ， 另辟蹊径 。茶饼在储藏及体积上 ， 固然有许多优点 ， 但在煮泡时 ， 要烘烤 ， 要碾碎 ， 然后才投入大在调煮（亦有放在大壶冲泡） ， 在等水开时又要十分专注 ， 从初开的蟹眼 ， 中沸的鱼眼 ， 至大滚的松涛之壶 ， 依茶饼的等级、种类 ， 投点时的讲究 ， 以及控制茶汤的浓淡老嫩 ， 茶饼压制或紧或松 ， 或陈或新 ， 须要极有经验的人才能控制得恰到好处 。当时壶的功能 ， 只是置灯上 ， 或铁铸 ， 或陶制；体积不可能太玲珑 ， 颜色不可能太炫目 ， 质地不可能太细致 。
【好壶把伴人生】 由于制茶形态的改变 ， 饮茶变得极为省事 ， 既不必用到烤茶的器具 ， 又省去碾磨工具 ， 烧水的壶与泡茶的壶一分为二 ， 为了配合散状茶冲泡的实用与方便 ， 泡壶更从粗枝大叶变为小巧轻便 ， 更由于宜兴一地所产陶土的质优及文雅而别出心裁 ， 小壶沾承茶水恩 ， 迅速地奠定其在茶事上的地位 。六百余年来 ， 其受人宠爱、经久不衰 ， 更奇特的是它不因“人老珠黄”而减低价值 ， 反而愈老愈值钱 。可以说小壶因茶而得宠 ， 然而饮茶也因小壶的出现 ， 提升至另一层境界 。古人或许壶与茶不分轩轾 。以较科学的角度分析这两件器物 ， 自有其道理存在 。其一是茶叶的制造 ， 饼茶的加工 。品质较差的 ， 或许在炒菁、揉捻过后 ， 即放入铸模中拍打烘烤成型 ， 品质较佳者 ， 长茶经过捡枝去梗 ， 再和水入主模成型 ， 不管是前者或后者 ， 压制和蒸、烤 ， 都会改变其组织的结构 ， 可溶解的物质不均匀和香气的消失 ， 以正常的推断 ， 同一级材料的制成品 ， 饼茶必会逊于散茶 ， 尤其是北线武夷与南县安溪的产茶 。原来的加工技术已渐臻炉火纯青境界 ， 散茶的流行 ， 更使茶叶的加工登峰造极 ， 更能原原本本地表县茶叶的天然本质 。其二是壶的大小 ， 与加热的原理成反比 ， 壶越大 ， 加热越慢 ， 壶越小 ， 加热越快 。饼茶的原理 ， 是要以水的热度 ， 在最短的时间内将茶叶中的可溶物如芳香油、氨基酸、糖类以及单宁类等物质 ， 迅速析出 ， 溶于水中 ， 变成茶汤 ， 因为可溶解成分依浸泡的时间长短而释出深浅 ， 同样在100℃水温中 ， 浸一分钟与浸五分钟含量各异 ， 壶的功能不仅在迅速加温 ， 更在迅速隔离 ， 如用炒菜比喻 ， 以快火炒菜及慢火炒菜 ， 其新鲜清脆不言可知 ， 小壶泡茶其功能即若此 。因此 ， 以小壶来泡散茶 ， 不仅是经验的累积 ， 也是合理的安排 。从明洪武年至今 ， 仍然是这种泡法 。没有人喝过明时的茶 ， 但是明人用过的壶 ， 至今仍被不少人所珍藏 。以唯物的观点而言 ， 茶远胜于壶 ， 然而用唯心来看两者则应轩轾不分 ， 空有好壶 ， 没有好茶 ， 只能摩挲 ， 徒增手泽；空有好茶 ， 没有适泡的壶 ， 不仅暴殄天物 ， 更令人徒呼可惜 。壶与茶的完美配合是与对于好茶的了解与好茶的认识同等重要 ， 好的茶 ， 不仅要色香味俱全 ， 而且要经久耐泡 。好的壶 ， 则不仅赏其外观 ， 窥其质 ， 更要量其实用：以外观而言 ， 不管其高、矮、圆、满、扁 ， 或几何或瓜果 ， 提耳时重心要稳 ， 左右要匀称；掀盖时 ， 壶口要平要圆满；试流时 ， 出水要急要长要圆满 ， 还要注意壶面的瑕疵 ， 壶底的伶秀、气孔的大小 。以质地而言 ， 手拉、灌浆、按塑 ， 若外形无法判断 ， 打开壶盖便可见分晓 ， 一般手拉较粗糙 ， 灌浆有模痕 ， 按塑有刀痕 ， 例如宜兴新壶 ， 有白泥、有紫砂、有红泥 ， 又有内紫外红 。其硬度因烧成火候不同而导致声音有清脆、混浊之分 。一般而言 ， 清脆的壶适用浅发酵、香气高的茶 。混浊的适泡重发酵、韵低沉的茶 。另外新壶却有古意 ， 无敌张线 ， 有修饰痕迹 ， 都要注意 。以实用而言：古壶赏其稀旧 ， 新壶爱其雅趣 ， 瓷制品适合表现香气 ， 陶制品适合表现滋味 ， 壶太大 ， 客太少 ， 则逼人牛饮；壶太小、客太多 ， 则让人望穿云霓 。若要只喜欢喝龙井 ， 瓷质盖碗足矣 。倘若肚大能容 ， 来者不拒 ， 则各式茶具都要准备 ， 大中小都可齐全 。客至时 ， 则可从容应付 ， 得心应手 。其实严格说来 ， 了解以备 ， 大中小都可齐全 。客至时 ， 则可从容应付 ， 得心应手 。其实严格说来 ， 了解以上三点 ， 并不算就能了解壶 ， 这种事 ， 犹如佛家说法 ， 除了要有点悟性 ， 经验是最重要的 。
推荐阅读
- 茶香伴琴韵 沐雪听风吟闻道之茶
- 茶味在心 人生在悟
- 你会选择哪种茶具与你为伴
- 器的相伴 盛放了花的美丽
- 你以为谁都能人生如茶吗
- 品茶味 悟茶韵 知人生
- 饮下壶人生的禅茶 回归本真 找到最初的自己
- 手机远程控制手机教爸妈 手机能远程控制手机吗
- 梦见自己被同伴丢下打电话打不通 梦见自己被同伴丢下的噩梦
- 人生需要准备的 不是昂贵的茶 而是喝茶的心情