最全红酒入门指南( 四 ) _红酒

08 品鉴葡萄酒，温度有讲究温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道。其次在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。
在温度比较高时（16℃～18℃），葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来。当品尝一款拥有精致香气的葡萄酒时（比如复杂的葡萄酒或者陈年的老酒）可以使用比较高的饮用温度。

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不过，一旦温度高于20℃，葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来，在香气上表现出明显的酒精味，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度。所以在亚热带的中国，在绝大部分的时间里，饮用红葡萄酒也需要少许冰镇。
准则：

红葡萄酒与粉红葡萄酒饱满酒体高单宁的红葡萄酒 15~18℃中等酒体的红葡萄酒 12.5~15℃
柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒 10~12℃
白葡萄酒复杂充满层次感的干白葡萄酒 12～16℃
清爽的白葡萄酒 7~10℃
起泡酒 4.5~7℃

09 如何保存葡萄酒？开瓶了喝不完怎么办？首先不要为了避免浪费而过量饮酒
① 把塞子塞回放冰箱
注意将瓶身保持直立摆放，减少酒液与空气的接触面，同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。

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把葡萄酒从冰箱里拿出来喝的时候记得让酒恢复到适宜饮用的温度。冰箱虽然温度低，但并不是一个长期存放葡萄酒的好地方。
② 真空保存法通常会用到抽气阀和真空塞
用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更长的时间，如果选择好的抽真空工具可以达到3-4天不坏。不过这类工具的密封度通常良莠不齐，有的时候效果可能还不如直接塞回软木塞强。
③ 换小瓶装
将剩下的葡萄酒倒到较小的容器中灌满密封，来降低空气面积的接触，当然最后也要放到冰箱里保存。

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最方便地就是用小号的矿泉水瓶子来充当这样的容器啦，倒满之后拧紧盖子，要喝的时候就一次把一整瓶喝掉。这种方法简单易行，成本低廉，保存的效果也不差。
④ 选择开瓶后也能久存的葡萄酒
有一些葡萄酒因为自身工艺的原因，开瓶之后可以存放的时间比较长（保守地说塞回塞子放冰箱存放一周左右没问题），比如：
苏玳贵腐甜白
茶色波特
马德拉酒
茹拉黄酒
氧化型雪莉酒（Amontillado，Oloroso）
PX甜雪莉
法国南部尤其是露喜龙（Roussillon）产区的氧化型天然甜酒（尤其是标有“瓦红色” tuilé，“琥珀色” ambré的那些）

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