红酒为什么需要醒酒？其实是为了你的安全 _红酒

你可能喝了很多红酒，却还没真正“叫醒”过一瓶酒——于是你可能觉得这酒味道太重、香气不足、没有达到心理预期……甚至从此失去了对红酒的兴趣，错失人生一大乐趣。
随着人们生活水平的提高，关于红酒，感兴趣的人越来越多，红酒有着别样的魅力，是时代潮流的宠儿。人们去高级餐厅里喝红酒之前，服务员往往会把红酒倒入醒酒器中进行醒酒。那么红酒为何需要“醒酒”？原理是什么？今天，食实快讯就给大家讲解一下。

文章插图

先说什么是醒酒，所谓醒酒，就是当把红酒木塞打开以后，让红酒酒体和氧气大面积接触进行氧化。所以为了扩大接触面积，醒酒器就诞生了，晃动醒酒器可以加速醒酒。
醒酒的目的是什么？原因有二。
其一是为了使红酒中的“二氧化硫”挥发掉，你没看错，这是一种有毒物质，而且有臭味。为何它会存在于红酒中，下面我们说原理时再介绍。其二是为了使红酒中“单宁”的进一步氧化，以达到最佳的口感。

文章插图

在红酒酿造过程中，有两种物质至关重要，它们是防止红酒变质，得以长久保存的关键。其一就是上面提到的“二氧化硫” ，它是人为添加的，其二是酿造红酒的葡萄自身产生的，它就是“单宁” 。

文章插图

先说红酒中为何要添加二氧化硫，不少朋友疑惑，二氧化硫不是有毒物质吗，它可是大气的主要污染物，还有刺激性臭味，为何要用在葡萄酒中？因为二氧化硫具有非常强的杀菌和抗氧化能力，还有消毒作用，用在红酒中就是杀菌剂和抗氧化剂。
如果红酒中不添加二氧化硫，那么红酒怕是不出一周的时间，就会因为滋生细菌而废掉了，我们也就喝不到82年的拉菲了。而二氧化硫的添加量早就有了规定，酿酒师也说离开剂量谈毒性就是耍流氓，所以正规出厂的红酒中的二氧化硫含量完全是在安全范围内的。但是为了更好的口感，醒酒也就相当必要了。

文章插图

接下来说单宁，单宁是红酒味道来源的灵魂，头顶强大光环，它天生具有完美的抗氧化能力，和强大的防腐抗衰老能力，是天然的抗氧化剂，是防止红酒变质，得以长久保存的关键，存在于葡萄皮、葡萄籽、橡木中，美中不足是味道苦涩，需要经历氧化。

文章插图

然后介绍一下单宁的氧化原理。我们知道，红酒需要用橡木塞密封保存，使氧化过程缓慢，防止红酒变质，但是不可能做到真正的完全密闭，在2-3年的时间内，添加在红酒中的二氧化硫就会被缓慢消耗，或者和酒中的其它物质结合了。

文章插图

接下来的抗氧化之路谁来完成？当然就是单宁了，随着时间推移，单宁不断的和氧气做斗争，并被缓慢的消耗，直到单宁耗尽的时候，红酒就会变质了。所以说一般保存情况下的红酒也还是有保质期的，一般为10年。当然，良好的保存条件（酒庄密封储存室、封闭式低温酒窖、酒瓶封口完美密闭等……）也能使红酒的保存期延长。