吃焦圈儿，就是享受个脆生劲儿 。所以，名字叫焦圈儿，可不能真给炸焦了 。炸过了，焦圈儿发黑，吃起来是苦的 。
一个优秀的焦圈儿，颜色金黄、起泡均匀、酥脆油香 。要说一咬，划破嘴皮子，那就不合格 。
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（图片来源：大运河文化在线 。侵权即删）
据说，乾隆皇帝专门派人深入民间，走基层，学习豆汁儿的做法 。这豆汁儿都进宫了，焦圈儿八成也跟着一块儿上了皇帝的餐桌 。
皇帝肯定得吃新炸得的焦圈儿，但是焦圈儿必须得经得住考验，放几天都不变软 。当年北京四九城里，炸焦圈儿最有名的是邬师傅，现在也说不好谁是第一名了 。
一般卖豆汁儿的地方，准有焦圈儿 。来碟辣咸菜丝儿，两个焦圈儿就一碗豆汁儿 。酸甜辣咸，这是生活的滋味儿 。
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（图片来源：北京非遗中心 。侵权即删）
今天的“吃在北京”
就讲述到这里
下期再见
【豆汁是什么味道】内容来源：
《老北京述闻 饮食名馔》
图片来源：
北京市方志馆
北京非遗中心
大运河文化在线
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