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滇红茶的制作工艺流程

茶知识



云南红茶的工艺流程

1.萎凋

萎凋是指在一定的温湿度条件下均匀铺展，适度促进鲜叶的酶活性、内含物的理化变化，散发出部分水分，使茎叶萎凋，呈深绿色，散发出草气的做法 。

萎凋的方法有三种：自然萎凋、日光萎凋和槽萎凋 。自然萎凋是将新鲜茶叶均匀地铺在竹帘或竹帘上，置于阴凉干燥处，空气流通，使茶叶萎凋 。晒干是将新鲜的茶叶放在阳光下，利用阳光或高温使茶叶萎凋；槽式凋萎是将新鲜的叶子放入槽中进行凋萎 。

萎凋是制作云南红茶的第一道工序 。萎凋的茶叶会适当地蒸发水分，叶子会变得柔软而坚韧，便于下一步的生产 。凋谢过程会减少或消失茶叶中的草香味，使茶叶的香气更加突出，这也是滇红茶香气的重要来源 。

2.滚动的

揉捻是制作云南红茶可塑性的过程 。通过揉捻，茶叶形成紧密弯曲的形状，提高了茶叶的内在品质 。

揉捏有两种方法，一种是热揉捏，另一种是冷揉捏 。热揉是指在不冷却的情况下，趁热揉捏绿叶；冷揉是指将青叶从壶中杀出，经过一段时间冷却后，叶子温度下降到一定程度的揉捏 。



3.发酵

发酵是指在好氧或厌氧条件下，借助微生物的生命活动，自行制法微生物细胞或直接代谢产物或次级代谢产物的过程 。一般来说，发酵大多是指生物体对有机物的某种分解过程 。

发酵是云南红茶生产中一个非常重要和独特的阶段 。经过发酵后，茶的颜色由深绿色变为红色，形成滇红茶、红叶、红汤的特色 。云南红茶是一种完全发酵的茶 。在滚动的作用下，组织和细胞膜的结构会受到破坏，通透性会增加，使多酚与氧化酶接触更多 。在酶的作用下，茶叶会发生氧化聚合和化学反应，使茶叶变红，形成云南红茶特有的色、香、味 。云南红茶冲泡后呈鲜红色，色泽透亮 。这种香气具有很高的花蜜香气 。味道醇厚独特 。

4.干燥

干燥是在高温下烘焙发酵的红茶，并迅速蒸发茶叶中的水分，以达到优质和干燥的过程 。干燥过程有三个目的：利用高温快速钝化酶活性，停止茶叶的连续发酵；蒸发水分，减少茶叶体积，促进定型，保持干燥，防止霉变；挥发大部分低沸点的草香味，强化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香 。

滇红很独特，很受欢迎 。

滇红工夫茶是一种大叶型工夫茶，其独特之处在于其丰满紧凑的外观，金黄的头发外露，香气浓郁，口感浓郁 。茶条肥，汤色红亮，叶底红亮，味道浓郁 。

红茶的冲泡方法与技术



只有优质的茶才能做出美味的茶 。因此，在选茶时也需要一定的技巧 。冲泡时，必须保持茶叶的纯度 。冲泡一杯红茶大约需要一个茶包、一茶匙或3克茶叶 。

2.水质良好

一般来说，天然山泉水最适合泡茶 。用山泉水冲泡红茶，可以激发红茶固有的香气 。

3.好茶具

要泡一壶好茶，你必须选择一套合适的茶具 。一般采用紫砂茶壶冲泡，功夫红茶、小红茶、袋装红茶可采用白瓷杯饮用法 。

4.时间（2至3分钟）

加入茶叶，注入沸水，然后盖上壶盖，使红茶的味道和香气在热水中充分释放 。浸泡约2至3分钟，直到茶叶展开并沉入壶底 。

5.水温（90至100度）



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