古丈毛尖制作过程很有讲究，古丈毛尖是中国名茶之一，古丈毛尖产于湖南省湘西自治州的古丈县，古丈县是我国著名的“中国名茶之乡”，古丈毛尖的制作一共分为八道工序，分别是清风、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅 。古丈毛尖在每年清明前采摘芽茶或一芽一叶初展的芽头制作而成，具体的古丈毛尖制作过程如下：
1、清风散热:茶农们从山上采摘鲜叶到家，首先会用簸箕或者是竹席把鲜叶在阴凉的地方晾一会，以便先散一下鲜叶的热气 。
2、杀青：杀青就是先把专用炒茶的锅洗干净，然后烧干，等锅烧到一定的温度时，就把茶叶放入锅中杀青 。杀青是有诀窍的，如果喜欢喝偏浓的茶，那么在杀青的时候就要稍微久一点，反之亦然 。
3、初揉：第一道杀青后，把茶叶放入簸箕，待稍微散热后就开始初揉 。在杀青的过程中茶叶很容易成团，所以在茶叶揉捻之前，需要小心的把成团的茶叶分开来，并且确定到可以揉捻的温度时候，才可以才是揉捻工序 。
4、炒二青：初揉之后就再放入锅中，进行炒二青 。
【古丈毛尖制作过程】5、复揉：炒二青之后，整理成团的茶叶后，同样道理再复揉 。
6、炒三青：复揉之后再放入锅中，进行炒三青 。
7、做条：炒三青后茶坯不再粘手时，就可以开始做条 。做条是在锅中进行的，其法是双手握茶于手心，运用掌力进行回转搓揉，边揉边散开，使茶坯沿锅壁散落滚转，如此反复进行多次 。
8、提毫收锅：经过做条至茶叶达八成干时，进入提毫收锅，炒至白毫显露，茶香透发，出锅收藏 。
古丈毛尖杀青的作用：
杀青对古丈毛尖品质起着决定性作用 。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善 。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体，互相牵连制约 。
古丈毛尖揉捻的作用：
揉捻是古丈毛尖塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。
古丈毛尖干燥的目的：
干燥是为了蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式 。古丈毛尖的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
推荐阅读
- 毛尖茶的功效
- 古丈毛尖是红茶还是绿茶
- 信阳毛尖真假的鉴别
- 信阳毛尖的制作流程
- 信阳毛尖茶的等级区分
- 信阳毛尖的产地是在哪里
- 贵州都匀红茶是什么茶和都匀毛尖有什么区别
- 信阳毛尖是绿茶吗？信阳毛尖如何挑选？
- “雀舌茶”都匀毛尖的冲泡方法
- 名茶小档案：贵州都匀毛尖简介