黄竹白毫
讯：黄竹白毫产于湖南省永兴县城郊的黄竹村 。值得一提的是 ， 著名的名胜古迹观音岩也在这里 。观音岩洞中的泉水 ， 是中国著名泉水之一 ， 相传喝了观音岩泉水冲泡的茶叶 ， 不仅味甘爽口 ， 并能消暑止泻、去痛 。黄竹白毫系清明开始采摘的一芽一叶初展鲜叶为原料 。采回后在阴凉通风处稍经摊放 ， 即行炒制 。加工工艺分为杀青、揉捻、干燥三道工序 。其中“做条提毫”工序 ， 是黄竹白毫整饰外形的关键 。其法为当锅温升至60℃左右时 ， 投入炒坯叶 ， 炒至茶坯热软时 ， 用两手抓茶 ， 运用掌力 ， 慢慢加压 ， 回转搓揉做条 ， 到茶叶无粘性时 ， 将锅温降至40℃左右 ， 再轻揉10余分钟 ， 出锅摊凉 。最后将做好条的茶叶薄摊于50℃左右的锅中或烘笼上烘焙 ， 当手捏茶叶能成粉末 ， 即下烘摊凉 ， 用牛皮纸包装 ， 置于块状石灰缸中贮存待用 。1982年开始列为湖南省优质名茶 。黄竹白毫是绿茶的极品 ， 其品质特征是：茶条卷曲 ， 肥壮圆结 ， 沉重匀整 ， 色泽砂绿 ， 整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有天然馥郁的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 回甘悠久 ， 俗称有“音韵” 。黄竹白毫茶香高而持久 ， 可谓“七泡有余香” 。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重 ， 枝心硬 ， 枝头皮整齐 ， 叶大部分向叶背卷曲 ， 色泽乌黑油润 ， 砂绿明显（新工艺中 ， 红镶边大多已经去除） 。
内质：香气浓郁持久 ， 音韵明显 ， 带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 稍带蜜味 ， 鲜爽回甘 。
叶底：枝身圆 ， 梗皮红亮 ， 叶柄宽肥厚（棕叶蒂） ， 叶片肥厚软亮 ， 叶面呈波状 ， 称“绸缎面” 。
最核心特征：干茶沉重 ， 色墨绿；茶汤香韵明显 ， 极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮 。
鉴别精品黄竹白毫是一项高深的学问 ， 湖南著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣 ， 高者能品断是茶产何地何村 ， 几年生茶树 ， 特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。外行人品饮黄竹白毫可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手 ， 辨别茶叶优劣 。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重 ， 呈青蒂绿腹蜻蜒头状 ， 色泽鲜润 ， 砂绿显 ， 红点明 ， 叶表带白霜 。
察色：汤色金黄 ， 浓艳清澈 ， 茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（黄竹白毫茶叶特征之一叶背外曲） ， 具绸面光泽 ， 此为上 ， 汤色暗红者次之 。
【黄竹白毫】
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