为什么电饭锅蒸的蛋糕 ， 蛋糕涨起来 ， 当一拿出来就凹下去了呢？究竟是哪一步出问题了 。正好今天做了一个电饭锅蒸蛋糕 ， 来解答这个疑问 。
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最近大家都在做电饭锅蛋糕 ， 但很多人又失败了 ， 今天把最正确的配方和手法分享给你 ， 蛋糕松软少油少糖 ， 而且不塌陷不发黏 ， 我这里用的是两升的小电饭锅 ， 先刷上一层油 ， 侧壁也刷上 ， 空锅加热 ， 这个过程相当于烤箱的预热 。接下来把我的详细步骤分享给大家 。
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【电饭锅蛋糕】
主要材料：鸡蛋4颗 ， 白糖60克 ， 牛奶40克 ， 玉米油30克 ， 米醋几滴 ， 低筋面粉100克 。
【详细做法】：
第一步：冰箱里拿出来的鸡蛋是不能直接用的 ， 先放入温水中泡5分钟 ， 再把表面擦干净 ， 这样还能杀菌 ， 一举两得 。
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第二步：盆里打入四颗全蛋 ， 加一点米醋可以去鸡蛋的腥味 ， 还可以帮助打发 。
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第三步：先把蛋清蛋黄搅散 ， 一次性加入60克白糖 ， 然后中低速持续打发 ， 也可以在盆下面垫上一盆温水 。
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第四步：打发的状态很重要 ， 一直打到颜色发白 ， 蛋液滴落纹路不会马上消失 ， 像这样的效果还需再打几分钟 。
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第五步：一次性筛入100克低筋面粉 。
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第六步：翻版均匀 ， 这个手法也很重要 ， 是像这样一边转盆 ， 一边翻拌 。
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第七步：碗里加入30克玉米油 ， 40克牛奶 ， 用蛋抽搅两下秒搅拌均匀 。
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第八步：然后分三次倒入之前的蛋糊里 ， 每一次搅拌均匀继续再倒 ， 同样的搅拌手法 ， 最终得到的面糊顺滑黏稠就可以了 。
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第九步：面糊从高处倒入电饭锅中 ， 选择煮饭键 ， 出气孔盖上一个湿毛巾 ， 加热后保温40分钟 。
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第十步：咱们的电饭锅蒸蛋糕就做好了 ， 看看鼓起的效果 ， 好多人打开电饭锅是塌陷的 ， 主要原因是蛋糊没打发好 ， 当然在翻版的时候就会消泡 ， 其次加入面粉翻版出了问题 ， 一定像炒菜一样翻版 。接下来我们把锅取出稍微冷却一会 ， 倒扣蛋糕就会脱落 。
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我们倒出来看看效果 ， 底面是金黄色的 ， 鼓鼓的 ， 可以用来直接装饰生蛋糕 ， 用手按压不会有沙沙的声音 ， 而且不发黏 。
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切开内部是非常的柔软 ， 但不会湿 ， 不塌陷也不会掉皮 ， 松松软软的弹性特别好 ， 这个方法不用分蛋 ， 成功率更高 ， 油和糖都做了减量 ， 给孩子和老人当早餐特别的不错 ， 像海绵一样 ， 每咬一口都非常软绵 ， 超好吃 。
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小柒说：
1、如果没有低筋面粉 ， 可以用家里的普通面粉 ， 中筋面粉和低筋面粉做出来区别不是很大 ， 我之前做过一次 ， 非常成功 。
2、全蛋一起打发更简单 ， 打发的时候最好下面放一盆温水 ， 这样打发的速度更快 ， 也缩短打发时间 。
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