吃鱼有季节性 。中国科学院海洋研究所鱼类专家王存信教授说 ， 临近产卵期的鱼最好吃 。王教授解释 ， 不同的鱼有不同的产卵期 ， 分布在不同的季节 。鱼在临近产卵期时 ， 体内积蓄了很多脂肪和营养成分 ， 身体肥硕而结实 ， 因此肉的味道最鲜美 ， 吃起来有种香甜的感觉 。这是因为其中的鲜味物质――谷氨酸的含量增加了 。而产卵期过后 ， 鱼会变得很瘦 ， 所含蛋白质和脂肪等营养成分都不如产卵前 。他说 ， 夏秋季适宜吃的鱼中 ， 黄花鱼是上好选择 。此外 ， 大部分淡水鱼在夏秋季都可以吃 ， 因为它们不像海鱼那样产卵季节明显 。而且 ， 北方产的鱼比南方的鱼肉质要厚 ， 脂肪较丰富 ， 营养价值更高一些 。
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