做好这一步，普通的戚风蛋糕，也能拥有“水光肌”
我女儿经常说：“妈妈，这个看起来很好吃的样子，我想要！”我总会问：“你没吃过为什么觉得它好吃呢？”“因为它长得好看啊。”原来这个看脸的世界已经竞争激烈到连食物都不能避免啊。面对着孩子们越来越多的要求，已经十项全能的妈妈们还在不断地修炼，食物不仅要好吃，还要好看。
戚风蛋糕是做烘焙的必修课，研究了好多个不同的配方之后，发现了这个低油低糖，不干不噎、不裂不塌、表面光滑有型、内在细腻绵软的方子，蛋糕内里组织细腻也会更有承重力，在这个基础上做裱花也更容易成功。千万不要过于追求弹性，因为太过有弹性的蛋糕会偏干，吃着有噎感，不适合给孩子和老人吃，所以我更推荐湿度高一些的方子。
下面我们来看看怎么做吧。
用料：
鸡蛋3只
葵花籽油25克
牛奶45克
低筋面粉50克
白砂糖35克
柠檬汁几滴
步骤：
1、 牛奶、玉米油混合搅打，搅拌至呈乳化状态。
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2、放入10克糖，搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉，用画Z字的手法快速搅拌均匀，一定要快，不要搅拌过度（搅拌过度会导致蛋糕表面开裂），以防大气泡产生（这步是水光肌蛋糕面的关键）。
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4、分离蛋白和蛋黄，装蛋清的碗中一定要无油无水，且蛋黄不可混入。
5、蛋黄加入之前的面糊中，快速搅拌均匀。此时蛋清盆可以先放在冰箱冷藏，以免温度升高影响打发。
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6、滴几滴柠檬汁或者白醋在蛋清碗中，打发蛋清，分三次加入剩下的白糖。第一次打到有鱼眼泡状态的时候，加入10克白糖。
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7、第二次，打到泡沫细腻绵密的时候，加入10克白糖。
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8、第三次，打到出现纹路，手上略微感受到阻力的时候，加入5克白糖。直至打发到硬性发泡状态，拉起蛋白霜尖头直立，不会弯曲下垂。
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9、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用切拌到方式搅拌均匀，切不可画圈。
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10、将拌匀的蛋黄糊倒入之前的三分之二蛋白霜中，继续用切拌或者上下翻拌的方式搅拌均匀，防止蛋白消泡，影响蛋糕的爬升高度。
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11、预热烤箱，140度。将搅匀的蛋糕糊倒入模具中，从约20cm高的地方往下倒，再往台面上摔两下，震出气泡。
12、上火130度，下火140度，蛋糕放中下层烤制约60分钟。
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13、出炉大力震盘，倒扣放凉，冷却到室温后脱模。
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脱好膜看看，戚风蛋糕的“水光肌”。
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看这细腻的内部组织，是不是很有食欲啊。
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【温馨小贴士】
1、 面糊不要过度搅拌，容易导致表面开裂。
2、 蛋清一定要打发到硬性发泡，拉起的蛋白霜呈直立状态。
【 做好这一步，普通的戚风蛋糕，也能拥有“水光肌”】3、 烘烤时间如果不够会使蛋糕塌陷回缩，需要适当加长烤制时间。不能确定的话，可以用牙签戳进蛋糕面，面糊完全不沾牙签就说明已经熟透，可以出炉了。
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