纯牛奶和鲜牛奶的区别-,纯牛奶和鲜牛奶有什么区别-- _生活百科

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牛奶是我们生活中最常见的一种健康饮品，几乎早餐中顿顿都能遇到，牛奶营养丰富，能提供丰富的优质蛋白、矿物质，特别是钙质，牛奶中的优质蛋白吸收率高达94%以上，100g牛奶能补充约100mg钙质，且牛奶中还富含脂溶性维生素成分，对人体十分有益，膳食指南也推荐，每日摄入奶/奶制品300~500mg，约1~2杯牛奶。不过一些牛奶上的小细节你注意过吗？
比如鲜牛奶和纯牛奶有什么区别？
其实鲜牛奶和纯牛奶都属于灭菌牛奶，可以直接饮用，但它们的灭菌方式有差别，纯牛奶经过巴氏灭菌，几乎灭掉了所有菌种，牛奶可以存放很长时间，我们平常喝的一小盒一小盒装的大部分属于巴氏灭菌牛奶。鲜牛奶的灭菌方式采用的一般是低温灭菌，因为灭菌温度不高，所以对营养价值保留更高，牛奶的营养更为丰富，但大部分菌种虽然被灭掉了，一些适应力较强的细菌依然存在，所以不能保存较长时间，一般在5~7天之内就推荐喝完，否则容易变质。鲜牛奶因为营养价值更高，在口感上可能有更浓郁的奶味，所以价格也稍微高一些，不过纯牛奶的营养价值也不差，根据自己的条件和喜好来购买就行。

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另外还有朋友问起，我们在减肥的时候有没有必要去喝脱脂、低脂牛奶？
其实个人的建议是并不用刻意去喝脱脂、低脂牛奶，包括减肥的时候，全脂牛奶是最好的选择。全脂牛奶中保留了所有牛奶本来的脂质，所以脂溶性维生素含量更为丰富，尤其是对人体非常重要的维生素D，脱脂、低脂牛奶中则缺乏脂溶性维生素成分，营养价值上打了折扣，且维生素D有助促进钙质吸收，牛奶本来就是高钙饮品，他俩是有促进作用的。全脂牛奶中的脂香味也更浓，脂肪本来也有不错的饱腹感，而脱脂、低脂牛奶饮用后一般没有那么大的满足感。
全脂牛奶中的脂肪高吗？真的不高，即便写着全脂牛奶，但实际上100g牛奶中的脂肪也只有3.2~3.8g，如果每日饮用300g奶，摄入的脂肪约9~12g，大约只占全天脂肪摄入的12~17%，并不属于高脂饮品，可以正常饮用，也不会对减肥有什么影响，全脂牛奶的饱腹感更强，还更能让我们控制食欲，少吃一些额外热量。什么人群应该选择脱脂或低脂牛奶呢？如严重的高血压、高血脂患者，或胰腺、胆囊有问题的特殊人群。

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日常选择哪些奶品好呢？
纯牛奶、鲜牛奶是最好的选择，现在酸奶也是大家的宠儿，酸奶其实就是牛奶发酵后的产物，营养价值上和牛奶差异不大，而且因为接种了有益菌，还能提供一些有益菌成分，增加肠胃消化能力，牛奶中的乳糖转化为了酸奶中的乳酸，对于一些有乳糖不耐受症状的人群来说也更合适，不过现在的酸奶大部分属于“风味酸奶”，其实酸奶本身的口感不算好，非常酸，没有任何甜味，为了调和大家的口味，风味酸奶中一般添加了大量糖分，有时候还有油脂、炼乳、奶油、香精等成分，所以酸奶的热量一般也不低，如果爱喝酸奶，不能多喝，或选择口味不太好的无糖或原味酸奶搭配水果来食用。
最不推荐的是“含乳饮料”，比如牛奶中大量添加蔗糖，提高口味，如草莓奶、香蕉奶、巧克力奶，或是根本没有牛奶中的营养，只是用水、香精、蔗糖、增稠剂等勾兑而成。最好购买前观察配料表，营养成分表，如果蔗糖等糖类比较靠前不推荐购买，或蛋白质＜3%，钙质100g中不足100mg，也不属于优质奶品。
纯牛奶和鲜牛奶的不同之处就是杀菌工艺不同，鲜牛奶就是巴氏杀菌，在低温下杀死大部分菌类，但不完全都杀死，所以要冷藏保鲜。因为杀菌温度低所以营养破坏的小。纯牛奶就是我们喝的盒装的常温奶，都是采用uht高温瞬间杀菌法，细菌杀死得彻底，所以保质期长。大多数人都觉得还是鲜牛奶好呀，营养不流失，但我们中国人饮食习惯喝不了刚从冰箱里拿出来的凉奶，还得加一下热。到头来还不如直接喝纯牛奶了。