鸡蛋是我们餐桌上最常见的食物之一 ， 然而关于鸡蛋的各种声音也层出不穷：“鸡蛋蛋黄颜色越红越好”“醋泡生鸡蛋有神效”“有血斑的鸡蛋不能吃”……这些声音搞得很多人在吃鸡蛋时左右为难 。 别急 ， 小编整理了关于鸡蛋的一些谣言 ， 让我们一起来打破它们吧！
□鸡蛋蛋黄颜色越红越好？
蛋黄颜色深浅是消费者选购的重要感官指标 ， 明亮鲜艳的颜色会刺激食欲 ， 增加人们对食品的喜好程度 。 而专家介绍 ， 为了迎合消费者的需求 ， 部分养殖者在饲料中添加着色剂以增加鸡蛋蛋黄的颜色 ， 2019年“3·15”晚会曝光了“化妆”鸡蛋就是养殖户在饲料中添加了着色剂 ， 使蛋黄颜色更深 ， 以此冒充“土鸡蛋” 。
鸡蛋蛋黄颜色并不是越黄或者越红越好 ， 新鲜、卫生、安全是最佳选择 。
□有血斑的鸡蛋不能吃？
专家介绍 ， 血斑并不是大家所认为的“受精”或“变质” ， 而是母鸡卵巢或输卵管中微小血管破裂的结果 ， 这样的鸡蛋煮熟后可以放心食用 。
血斑产生的原因比较多 ， 比如年龄较大的老母鸡在产蛋周期快结束时 ， 以及年轻小母鸡刚开始产蛋时 ， 往往会产下较多含有血斑的蛋 。 此外 ， 缺乏某些维生素以及压力等因素也会增加血斑蛋出现几率 。
□醋泡生鸡蛋有神效？
生活中很多人喜欢将整个生鸡蛋泡入米醋中 ， 待蛋壳松软、搅碎后食用 ， 这种醋泡蛋据说还有“软化心血管”“补钙”等功效 ， 是真的吗？
喝醋蛋液 ， 就类似在吃生鸡蛋 ， 生鸡蛋存在抗胰蛋白酶和未变性的蛋白质 ， 不仅吸收率比熟鸡蛋低 ， 还会妨碍肠道对维生素的吸收 。 另外 ， 鸡蛋在生产、储存过程中易受到一系列细菌入侵 ， 包括对人危害程度较高的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等 ， 普通食醋的酸度并不能完全消灭这些致病菌 。 加之现在蛋类产品大多会有涂膜保鲜的商品化处理工艺 ， 可能有不法商家为了降低成本 ， 非法使用有重金属残留风险的工业石蜡 ， 这也给醋蛋液的安全性带来隐患 。
不仅这种吃法不安全 ， 而且醋并不能够起到软化血管的作用 ， 不能轻信它们对慢性病有神奇疗效 ， 更不能用其来代替正规治疗和正常膳食 。 因此 ， 尽量不要食用醋蛋液 。
总之 ， 鸡蛋可带壳煮 ， 但尽量不要带壳吃 。 醋蛋液虽有一定补钙效果 ， 但不是好的方式 ， 摄入牛奶、豆类、绿叶蔬菜等钙含量丰富的食物 ， 再时常晒太阳做适量运动才是正确补钙方式 。
□蛋壳颜色越深鸡蛋越有营养？
很多朋友都会纠结于鸡蛋蛋壳、蛋黄颜色深浅的问题 ， 认为颜色深的蛋品质更好 ， 但其实这是没有科学依据的 。 蛋壳颜色主要是一种叫作原卟啉 （又称卵卟啉）的色素决定的 ， 它沉积于蛋壳外层和壳上膜 ， 形成我们所看到的鸡蛋颜色 。 拨开蛋壳 ， 内表面的颜色都是一样的 ， 为白色 。
原卟啉色素由母鸡的蛋壳腺合成 。 母鸡合成原卟啉的能力 ， 是存在个体差异的 ， 即使相同品种母鸡的鸡蛋壳 ， 颜色也有一定的差别 。 也就是说 ， 蛋壳的颜色取决于母鸡的种类 ， 是“天生”的 ， 与其他人为因素无关 。
（河北新闻网综合新华网、人民网-生命时报、人民网-科普中国 编辑马南）
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