较真要点：一般冰箱的保鲜冷藏温度在 4 °C 左右 。 除非空气很潮湿 ， 否则拿出来的鸡蛋一般不会发汗 ， 也就是蛋壳上出现一层水珠 。 即便是出现了少量水滴 ， 也是空气中的水蒸气冷凝 ， 并不会有更多的细菌 。 再放回去冰箱没啥不可以 ， 想放就放 。
文章插图
鸡蛋作为优秀食材 ， 很多家庭都会常备 。 在家里该如何储存鸡蛋 ， 很多人就有了困惑：
云大 ， 听说鸡蛋不可横放保存？从冰箱里取出来的鲜鸡蛋就不能再次冷藏了？
其实 ， 鸡蛋储存真没那么多禁忌！
鸡蛋可以横着放
鸡蛋不能横放的观点说：
鸡蛋存放久了 ， 尤其是外界温度较高时 ， 蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分 ， 失去固定蛋黄的作用 。
把鸡蛋横放 ， 由于蛋黄比重比蛋白小 ， 蛋黄就会上浮 ， 靠近蛋壳 ， 变成粘壳蛋 。
其实 ， 鸡蛋中固定蛋黄的是卵带 ， 失水并不会使之失去固定蛋黄的作用 。 而且因为卵带的限制 ， 蛋黄的浮动范围并不大 。
还真有学者研究过鸡蛋摆放位置对蛋黄位置的影响 ， 结果是：鸡蛋横放 ， 最有利于保持蛋黄在中间 。
不过我也不是建议大家都把家里的鸡蛋横着放 ， 毕竟占地儿 ， 还不方便 。 如果要立起来放 ， 小头朝上更好哦 。
冰箱取出的鲜蛋
可以再放回去
还有人说 ， 冰箱取出的鲜蛋不能再次冷藏 。
还解释说 ， 鸡蛋取出后在室温下会发汗 ， 水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层 ， 鸡蛋已不能保质 ， 要马上食用 ， 如果没有马上吃掉 ， 就不能要了 。
其实 ， 一般冰箱的保鲜冷藏温度在 4 °C 左右 。 除非空气很潮湿 ， 否则拿出来的鸡蛋一般不会发汗 ， 也就是蛋壳上出现一层水珠 。
即便是出现了少量水滴 ， 也是空气中的水蒸气冷凝 ， 并不会有更多的细菌 。
【鸡蛋|冰箱里拿出来的鲜鸡蛋，不能再放回去了？】而且我国市场上的鸡蛋一般是没有经过清洗的 ， 蛋壳表面保留着那层保护膜 。 发汗冷凝的那点水 ， 不足以破坏这层保护膜 。
从冰箱拿出来的鸡蛋 ， 大家要尽快吃掉 ， 这点没错 ， 如果你又不想吃它了 ， 再放回去也没啥不可以 ， 想放就放呗 。
作为普通的优质食材 ， 鸡蛋没那么娇贵 ， 也没有那么多禁忌 。 不如多想想今天要怎么吃鸡蛋 ， 是煮呢、炒呢 ， 还是蒸蛋羹呢……
审核专家食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
内容策划范范
栏目负责人Eric
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