家常菜馆里有一道万能的菜，就是炒土豆丝，“酸辣土豆丝”从小吃到大，怎么吃也吃不腻，从三块钱一盘吃到十三块钱一盘，永远都是在家常菜馆点的第一道菜。只要去吃家常菜，酸辣土豆丝是必点，上桌也是必定是大家都全部吃完，周围所有的人都爱吃酸辣土豆丝。
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自己在家里也经常炒土豆丝，但是做不出饭店里炒土豆丝的那个味，一个是火候的问题，再一个就是饭店里的土豆丝，特别的清脆爽口，在家里做的，总觉得还不是那么清脆。其实泡土豆丝的时候，用点小窍门，在家里就完全可以做出一样的口感。今天就和大家分享一下，是怎么做到炒出来的土豆丝特别脆的。土豆丝想要好吃，怎么泡才是关键，厨师都是悄悄这么干。
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【炒土豆丝想要好吃，怎么泡才是关键，厨师都是悄悄这么干】炒土豆丝的制作过程比较简单，大部分的做法都是，热锅冷油以后，放葱，蒜，辣椒炒香，然后放入土豆丝大火爆炒，加醋，加盐，加味精出锅。如果有其他的做法，或者喜欢加其他的调料，那可能都是个人的喜好。我们今天说的，主要是怎么让土豆丝像饭店里吃的时候那么脆。
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很多人说，把土豆丝多用清水泡一会就可以了。这样炒出来，和饭店里的口感，是不一样的。在这里和大家分享一个小妙招，想要土豆丝炒得好吃，在泡的时候一定要到位。土豆丝怎么泡，是酸辣土豆丝成功的关键，饭店里的厨师都是悄悄这么干的。
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第一，把土豆丝切好，用清水冲，冲两三遍，冲去一部分土豆丝表面的淀粉。
第二，再加入清水，用手搓洗土豆丝。这样可以让土豆丝表面的淀粉，经过摩擦后都洗去，然后再换水冲洗干净。
第三，就是最重要的一步了。清水里要加醋。土豆丝泡在水里，加上两勺醋，泡十分钟以上。不接着吃的话，多泡一会也没关系，等到做土炒土豆丝之前，再用清水冲一下，控干水分，这样的土豆丝才可以下锅。
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