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我们年货爱吃的瓜子、花生等坚果 ， 其实很容易受黄曲霉素污染 。 如果误食 ， 可能会导致急性中毒 ， 甚至有致癌的风险 。
瓜子、坚果易产生黄曲霉素
在日常的食物污染中 ， 黄曲霉毒素最为常见, 其毒性和致癌性也最强 。
人们爱吃的年货瓜子、坚果 ， 都是容易受黄曲霉素污染的食物 。 尤其是在高温、潮湿的环境下 ， 更容易导致黄曲霉素超标 。
黄曲霉素以孢子的形式进行传播 ， 食物非常容易牵连霉变 。 因此 ， 需要特别提醒：如果有一颗花生霉变 ， 整包的花生都需要扔掉 。
一旦吃到苦味的花生和瓜子 ， 一定要及时漱口 。 因为这种苦味 ， 恰恰是霉变过程中产生的黄曲霉素 。 经常食用 ， 会增加患肝癌的风险 。
对于所有坚果和瓜子类食物 ， 都是如此 。
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黄曲霉素毒性有多大？
一颗坏掉整包都要扔掉 ， 很多朋友可能觉得这样太浪费了 。 但如果你了解黄曲霉素的危害有多大 ， 就能理解需要这样做的原因 。
黄曲霉素是强烈的致癌物 。 其中 ， 黄曲霉素B1的毒性为砒霜的68倍、等量氰化钾的10倍 。 它会对人体器官、组织 ， 尤其是肝脏组织带来极大的损害 。
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哪些地方易滋生黄曲霉素？
黄曲霉素存在非常广 ， 除了春节爱吃的瓜子、坚果年货 ， 黄曲霉素还广泛存在于玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品 ， 需要特别注意 。
【黄曲霉素|毒性是砒霜的68倍！瓜子花生……还有这些地方，都容易滋生】尤其是这几个情况 ， 非常容易滋生黄曲霉菌 。
没有洗干净的筷子
筷子在吃玉米、花生等各种食物时 ， 裂痕容易残留食物残渣 ， 黄曲霉素自然可能驻扎 。
因此 ， 平时吃饭的筷子需要及时、彻底清洗 。 最好使用过后先泡一泡 ， 软化筷子上的残渣 ， 以便清洗 。
另外 ， 定期更换筷子 ， 也是减少黄曲霉素致癌物接触的好办法 。
街边销售的玉米
一些不法商贩为了降低成本 ， 会用一些劣质、发霉的玉米 。 而黄曲霉毒素的裂解温度是280℃ ， 一般的烹饪温度无法将它破坏 。
所以 ， 这些玉米煮过之后 ， 无论口感还是感官都很难察觉出异样 ， 但仍然可能存在黄曲霉素风险 。
小作坊压榨油
一般的小作坊压榨机或者家用榨油机 ， 由于工艺简单 ， 没有除去有害物质的工艺 ， 不能对原材料进行精炼 。
这样榨出来的油 ， 可能含有黄曲霉素 。 长期食用 ， 有诱发急性中毒和致癌的风险 。
当然 ， 我们不必因此而杯弓蛇影 。 毕竟不小心偶然误食少量黄曲霉素 ， 未必一定会致病 ， 但小心防范还是需要的 。
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