所谓1类致癌物 ， 即经过科学研究证明后确定对人体有致癌作用的物质 。 例如香烟 ， 亚硝胺 ， 酒精等都属于1类致癌物 。
在上世纪九十年代 ， WHO又将黄曲霉素列为1类致癌物 。 黄曲霉素的毒性是非常强的 ， 据相关科学研究表明其毒性是武侠小说种常见毒药砒霜的68倍之多 。 如果不小心摄入超出安全计量的黄曲霉素 ， 那么就会造成急性中毒 ， 危及生命 。
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【黄曲霉素|做好6件事，黄曲霉素离你远远的，肝癌不相见】早在世纪初 ， 非洲某国家就爆发过一次大规模黄曲霉素中毒事件 ， 并且造成了千余人的伤亡 。 当黄曲霉素中毒时一般会出现黄疸 ， 腹水 ， 肢体肿大 ， 恶心等肝中毒的症状 。
不仅大量摄入黄曲霉素会对人体造成损害 ， 少量摄入也会影响人体的健康 。 当人体持续摄入黄曲霉素 ， 会造成人体肝脏部位一些细胞的逐渐发生病变 ， 进而诱发肝癌 。 据临床研究表明 ， 20克的黄曲霉素就足以致死一名140斤的健康成年男性 ， 可想而知其危害性有多大 。
黄曲霉素不但危害性大 ， 而且存在范围也很广！
如日常炒菜用的油 ， 吃的谷物 ， 以及坚果中都可能会有它的身影 。 并且黄曲霉素的生存能力也是十分顽强的 ， 与其他致癌物相比 ， 例如亚硝酸和某些细菌 ， 黄曲霉素不能被一些传统的清洗手段以及烹饪方式所消除 。 即使是在100摄氏度的高温环境下放置20分钟也不一定会使其失活 。
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因此 ， 想要避免受到黄曲霉素的危害 ， 最好的办法就是远离它 。 通常情况下 ， 在生活中把好这6道关就能在很大程度上避免黄曲霉素的侵扰 。
1、谷物选好 ， 保存好
在选择日常食用的稻谷时 ， 应选择包装完好无破损且未发霉的 。 特别需要注意的是当日常购买一些坚果时 ， 应尽量吃多少买多少 ， 避免长时间贮藏坚果 。 这是由于坚果内淡粉含量较高 ， 长时间保存更容易发霉 ， 进而引起黄曲霉素的滋生 。 并且在储藏谷物与干果时应多注意环境的干燥度与通风性是否良好 。
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2、做好筷子清洁
正常情况下 ， 筷子上是不会滋生黄曲霉素的 。 但如果在使用完后长时间不进行清洗 ， 或者清洗后没有将上面的水沥干 ， 使得筷子长期处于潮湿的环境中 ， 则可能会使上面滋生出黄曲霉素 。 因此 ， 日常生活中应多注意筷子的清洁 ， 并且保持筷子表面的干燥 。
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3、选好油
在选择食用油时 ， 应尽量选择一些知名厂家生产的品牌 。 随着近些年来无良商家的日益增加 ， 使得许多地沟油和发霉物质榨出来的油不断流入市场 ， 造成市场的混乱 。 通常情况下 ， 这种不合格的劣质油与正常的油别无二致 ， 但里面却大多含有致命的毒素——黄曲霉素 。
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4、洗菜要认真
在清洗青菜 ， 刀具以及案板时应格外认真 ， 因为通常情况下新鲜的蔬菜上会附着着少许的黄曲霉素 。 如果条件允许的话 ， 最好在清洗木质案板以及筷子前 ， 用淘米水泡一下 ， 因为这样可以软化一些带有黄曲霉素的残渣 ， 是清洗更加容易更加彻底 。
5、不吃发霉食物
上了岁数的老年人通常比较节俭 ， 在一些食物发霉后常常不舍的扔 ， 简单处理后就继续食用 。 虽然当时身体可能没有什么异样 ， 但是这是一种十分错误的做法 。 因为发霉的食物中 ， 会含有大量的黄曲霉素 ， 长时间食用发霉食物 ， 甚至会危及生命 。 如果在日常生活中不慎食用了发霉的食物 ， 应及时漱口 。
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6、多吃青菜
相关医学研究表明 ， 青菜中不但含有许多对人体有利的维生素 ， 而且其中的叶绿素更是能在一定程度上降低黄曲霉素的毒性 。 因此 ， 为了自身健康着想 ， 多吃青菜是很必要的 。
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通过上文大家不难看出 ， 黄曲霉素的是一种毒性很强的1类致癌物质 。 与其他致癌物相比 ， 它的生存能力更强更不容易消灭 。 所以在日常生活中 ， 大家应给予黄曲霉素更多的重视 ， 严格把持好上文所提及的到的6道关 ， 从根本上杜绝黄曲霉素对人体的侵害 。
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