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回锅肉在四川极受欢迎。新鲜的猪后臀尖、浓郁的豆瓣酱、柔嫩的青蒜配上当地的甜面酱，入口的感觉自不用说，单是炒制时散发的香味就足以让吃货们垂涎三尺！
材料
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带皮五花肉400克，青蒜150克
调料：郫县豆瓣40克，永川豆豉5克，甜面酱15克，黄酒5克，白糖5克，花椒10粒，大料2个，干辣椒1个，葱段、姜片适量
注意：四川传统做法使用的是后臀尖，即“二刀肉”。如果觉得后臀尖太瘦，可以用五花肉。
做法一、五花肉刮毛洗净冷水下锅，放入大料、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮，大火烧开后撇去血沫，转小火盖上锅盖煮约20分钟，关火让肉在汤中浸泡一会儿。
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- 冷水下锅有助于更好地清除肉中的血水和杂质。
用筷子扎一下，如果一扎便透就表明肉熟了，如果扎不透则表明肉的中间还是生的。
煮10分钟后给肉翻个面。肉一熟即关火，否则会影响口感。
在汤中浸泡一会儿是为了让肉吸收更多的汤汁，从而使其味道和口感更
豆豉和豆瓣放在一起剁细，不用分开剁，可以节省时间。
三、肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。
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熟肉切片最好在热的时候切，此时肉质松散一些，比较好切；凉了肉质会发紧，不太好切。
四、锅烧热，倒油（油量与平时炒菜所用的量相当），放入肉片，小心别被溅出的油烫到。小火煸炒3分钟，将油煸出。肉片拨至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸炒出红油。混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面酱、白糖、黄酒，最后放入青蒜中火炒10秒钟即可。
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- 肉片要用五成热的油小火慢煸，而且要不停地翻动，以防肉皮迸溅出油花。
豆瓣要炒出红油。
这道菜原本应该放酱油，不过豆瓣本身比较咸，所以可以不放。
青蒜不要炒过火，否则口感和味道都会受影响。
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【 回锅肉怎么做好吃？】回锅肉在四川有很多版本，肉的做法不变，只需将青蒜换成其他原料即可。由此产生了莲花白回锅肉、洋葱回锅肉、青椒回锅肉甚至锅盔回锅肉等版本，可见大众对回锅肉的喜爱。
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