毫无疑问 ， 咖啡已成为人们生活中必不可少的饮品 ， 据了解 ， 2015年美国咖啡消费达到了742亿美元 ， 咖啡在美国的广泛性甚至高于自来水 。
咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物 ， 有特别强烈的苦味 。 它的化学结构与腺苷相似 ， 于是在体内与腺苷竞争结合受体 ， 使机体得到暂时的兴奋 。 研究证实 ， 咖啡因能激活和兴奋中枢神经系统、心脏、呼吸系统和骨骼肌 ， 可用于制造长效镇痛药物 ， 可以抵抗困倦、伤风感冒、哮喘和水肿 。 然而 ， 如果在晚上摄入 ， 它会扰乱我们的睡眠 。 睡眠不足会反过来影响灰质正如以前的研究所表明的那样 。 那么 ， 经常摄入咖啡因会不会因为睡眠不好而影响大脑结构？
近日 ， 发表在Cerebral Cortex杂志的一项研究显示 ， 摄入咖啡因并不会导致睡眠不好 ， 却导致大脑灰质发生变化 。 灰质主要由神经细胞的细胞体组成的中枢神经系统部分 ， 而白质主要包括神经通路 ， 即神经细胞长的延伸部分 。
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在这项研究中 ， 研究人员收纳了20名健康的年轻人 ， 并被要求服用含咖啡因的胶囊 ， 除此之外不摄入任何其他咖啡因 。 研究人员在每10天对参与者进行脑部扫描检查灰质体积 ， 而且还通过记录脑电活动（EEG）来分析参与者的睡眠质量 。
结果显示 ， 无论参与者服用的是咖啡因胶囊还是安慰剂胶囊 ， 他们的睡眠深度并无差异 ， 但大脑灰质有明显的差异 。 服用安慰剂10天后——即“咖啡因戒断” ， 脑灰质的体积比服用咖啡因胶囊的同一时间段内的体积要大 。 这种差异在包括海马在内的右颞叶内侧尤为明显 ， 海马是大脑中对记忆巩固至关重要的区域 。
综上 ， 虽然咖啡因似乎减少了灰质的体积 ， 但在仅10天的咖啡戒断后 ， 灰质有明显的再生 。 因此 ， 该研究结果并不一定意味着咖啡因的摄入对大脑有负面影响 ， 但是每天摄入咖啡因可能会影响认知功能 ， 未来需要更大规模的研究 。
原始出处：
【咖啡因|Cerebral Cortex：经常摄入咖啡因可能会影响大脑结构】Yu-Shiuan Lin et al, Daily Caffeine Intake Induces Concentration-Dependent Medial Temporal Plasticity in Humans: A Multimodal Double-Blind Randomized Controlled Trial, Cerebral Cortex(2021). DOI: 10.1093/cercor/bhab005
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