说到提神饮品 ， 人们第一反应就是茶和咖啡 。
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我国是茶叶的发源地 ， 从发现到利用已有四千多年历史 ， 茶“发乎神农氏 ， 闻于鲁周公 ， 兴于唐 ， 盛于宋” ， 后来传到世界各地 。 咖啡虽然不如茶叶历史悠久 ， 但如今也广受欢迎 。
论对茶和咖啡的喜爱程度 ， 有些人可谓是“深入骨髓” ， 甚至一天不喝就觉得浑身不舒服……
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然而 ， 喝了这么久 ， 你真的了解这些“提神饮品”吗？
茶叶和咖啡为什么能提神？它们的提神效果一样吗？吃多了咖啡因有危害吗？咖啡因能改变我们的大脑？说到这 ， 很多人开始摇头 。
接下来 ， 就给大家解答这些问题 。
【咖啡因|可怕！咖啡因会改变大脑结构？摄入过多会致癌？这几类人要当心】茶和咖啡为什么能提神？它们的提神效果一样吗？
茶和咖啡能提神主要是咖啡因的作用 ， 而咖啡因是世界上使用最广泛的精神类活性物质 。 咖啡因是一种甲基黄嘌呤生物碱 ， 主要存在于咖啡树、茶树、瓜拿纳等的果实和叶子里 ， 在我们膳食中的主要来源就是饮茶和喝咖啡 ， 还有一些来源于功能性饮料、巧克力 。
咖啡因可以通过多种方式对人的神经系统发挥作用 ， 比如抑制γ-氨基丁酸（一种兴奋抑制作用的神经递质）与受体的结合来对大脑皮层产生兴奋等 。 而最主要的方式还是通过与腺苷受体非选择性的结合 ， 来拮抗腺苷的兴奋抑制作用 ， 从而达到兴奋的效果 。
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但是 ， 茶和咖啡所产生的兴奋效果有差异 。 按照世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）相关致癌风险评估数据 ， 茶叶中咖啡因含量大约为3%-4%（干重） ， 而世界两大主要咖啡豆品种阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）中的咖啡因含量大约分别为1.2%和2.2% 。
虽然干茶叶中咖啡因含量大约是咖啡豆中的两倍 ， 但是人们在饮茶时用的茶叶量一般比较少 ， 而且我国沏茶的方式很多是将茶叶和茶汤隔离开 ， 所以 ， 相对来说通过饮茶摄入的咖啡因可能会更低一些 。
另外 ， 茶中的茶氨酸还能对咖啡因的兴奋作用起到拮抗效果 ， 因此 ， 饮茶带来的兴奋效果往往会弱一些 。
咖啡因摄入多了有什么危害？会不会致癌？
咖啡因对心血管系统具有一定的正性作用 ， 它还能促进胃酸分泌和治疗偏头痛等疾病 ， 在治疗学上有意义 ， 但它也是中枢神经系统的兴奋剂 ， 在我国已列入第二类精神药品进行管制 。
在生活中 ， 人们可以通过食用咖啡因含量较高的食物来起到暂时性的提神、解困作用 ， 但也需要警惕 ， 毕竟咖啡因是世界上使用最广泛的精神类药物 ， 具有一定的成瘾性 。
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如果频繁、过量摄入咖啡因含量高的食物 ， 可能对其产生一定的依赖性 ， 咖啡因摄入过多也容易造成失眠、心慌、焦虑不安等症状 ， 影响到正常的工作和生活 。
另外 ， 虽然还缺乏充分的人体或动物数据 ， 对我们人类的致癌性尚可疑 ， 但从安全风险考量 ， 咖啡因仍被IARC列入第三类致癌物清单中 ， 这提示我们需要注意控制咖啡因的摄入 ， 防止未知的风险 。
咖啡因会改变我们的大脑？
人类大脑由灰质和白质组成 ， 灰质主要是神经细胞的细胞体 ， 信号（比如思维、想法）在这里产生 ， 白质主要是神经纤维 ， 靠它传导信号 ， 睡眠不足会影响到大脑的灰质 。
近日 ， 国外就有一个研究小组进行了一项双盲、随机、交叉实验（Daily Caffeine Intake Induces Concentration-Dependent Medial Temporal Plasticity in Humans: A Multimodal Double-Blind Randomized Controlled Trial） ， 对摄入咖啡因是否会因睡眠不足而影响到大脑结构进行了研究 。 结果发现 ， 服用咖啡因和安慰剂（感官像咖啡的无咖啡因饮品）的受试者睡眠深度是相等的 ， 但是与服用安慰剂的受试者相比 ， 服用咖啡因的受试者大脑灰质的体积更小 。
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不过 ， 这种大脑形态的变化只是暂时性的 ， 在停止摄入咖啡因10天后 ， 受试者的灰质已经明显得到了再生 。
所以 ， 每天摄入咖啡因会对我们的大脑产生影响 ， 尽管这些影响未必都是负面的 ， 但为了自身安全 ， 我们仍需要控制每日咖啡因的摄入 。
哪些人不适合摄入咖啡因？
心血管疾病、消化性疾病等特殊疾病人群 。
孕妇 。 咖啡因能越过胎盘屏障 ， 怀孕期间摄入咖啡因可能会影响到婴儿的大脑白质 ， 从而对其未来生活产生影响 。
少年儿童 。 为利于其大脑的健康发育 ， 不适合摄入咖啡因 。
老年人 。 咖啡因会影响钙的吸收 ， 增加骨质疏松的发病风险 。
含咖啡因的食物该怎么吃？
1、咖啡因有提神作用 ， 应避免睡前摄入含咖啡因的食物 。
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2、咖啡因吸收快 ， 能在摄入后大约45分钟内被完全吸收 ， 所以不要喝的太多、太快 。
3、对于健康的成年人来说 ， 每天摄入的咖啡因不要超过6mg/每公斤体重 ， 如果体重以65kg计 ， 相当于一天摄入的咖啡因不要超过400mg ， 大约相当于4-5杯咖啡 。
本文专家:章肇敏 ， 食品科学硕士 ， 高级工程师
本文审稿:葩丽泽 ， 营养学主任医师、原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长
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