砂锅羊肉
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主料：
带皮羊肉1000克。
辅料：
陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香少量、香菜节10克、葱姜20克。
调料：
郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、色拉油150克、料酒50克。?
做法：
1、将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比拇指略大的块，入清水中漂去血水，然后投入沸水锅中氽一下捞出待用；另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。?
2、锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香，再投入羊肉块煸炒。
3、待羊肉水分渐干时，下郫县豆瓣、红酱油炒上色，烹入料酒略焖一会，再加适量清水将羊肉淹没约二指深，下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料。
4、烧沸后，撇去浮沫，转入砂锅内以小火焖约1小时，收汁，点缀香菜即可。
扣肉
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备料：五花肉600克、梅干菜50克、芋头1个、酸菜20克、冰糖3块、五香粉半勺、葱1根、姜3片、蒜3瓣、排骨酱2勺、料酒2勺、白醋1勺、鸡精半勺、生抽2勺、酱油半勺、白糖适量、盐1勺、食用油适量。
做法：把五花肉洗净，放在锅中焯水10分钟，捞出用竹签扎上密实的小孔，迷上盐和生抽晾干备用。
锅中烧油，油热后放入五花肉皮朝下盖上锅盖，炸至表面起泡，金黄捞出放在水中浸泡30分钟。芋头去皮洗净切厚片，放入锅中炸至表面金黄，捞出控油备用。
把泡好的五花肉捞出控水切成厚片，肉皮朝下和芋头片依次码放在小盆中，梅干菜提前泡好，铺在五花肉上。
小碗中加入冰糖、排骨酱、料酒、白醋、生抽、酱油、盐搅拌均匀，倒在梅干菜上，铺上葱姜。锅中烧水，水开后放入五花肉隔水蒸1.5个小时，开盖加入白糖、鸡精盖上锅盖焖10分钟。开盖倒扣在盘中撒上葱花即可食用。
【蒜蓉龙虾】
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食材：小龙虾适量、大蒜、姜、生抽、酱油、啤酒、食用盐、糖
做法：
1、 将小龙虾放置大盆中放入清水，用刷子不断清洗小龙虾表面，洗刷五六遍后，清水不再变得浑浊就可以了。
2、 将小龙虾脚趾扯掉，拧一下尾巴将虾线抽出，然后去掉虾头备用
3、按照4:1的比例准备足够的大蒜，将大蒜去皮后剁碎
4、将生姜拍碎剁成小粒备用。
5、将蒜粒、姜粒放入盆中，加入适量食用盐搅拌均匀。
6、起热锅烧油，油温7成热放入小龙虾下锅爆香，翻炒片刻捞出。
7、锅中留有底油，放入处理好的姜蒜蓉爆香后倒入小龙虾。
8、锅边淋入适量生抽酱油翻炒均匀，倒入一瓶啤酒，再加一勺食用盐，一大勺白糖。
9、开中小火将小龙虾焖煮10分钟后出锅。
红红火火的蒜蓉龙虾端上来，年味十足1~
香排骨
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备料：排骨600克、香葱2根、姜20克、八角1个、丁香5个、小茴香1勺、桂皮1块、老抽1勺、生抽2勺、黄酒50毫升、冰糖2勺、盐1勺、蜂蜜1勺、红曲米30克、香叶2片。
做法：把排骨洗净切成段，放入锅中。加入清水大火煮开，撇去浮沫转中火焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油，油热后倒入排骨煎至表面焦黄，把所有的香料放在纱布中包紧，红曲米包入另一个纱布中备用，盛出排骨备用。
葱洗净切成段、姜切片备用。锅中留油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，倒入煎好的排骨，加入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀。
再加入清水大火煮开，倒入冰糖、料包和红曲米包大火煮开，转中火焖煮1个小时。开盖转大火，拣出香料包和红曲米包，把葱姜拣出。加入盐和蜂蜜大火收浓汤汁，关火出锅装盘，撒上葱花即可食用。
绝味牛肚
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原料：用白卤水卤熟的牛肚片150克。
调料：大香菜、圆葱丝各20克，小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁各10克，味精4克，鸡精2克，糖0.5克，黄咖喱粉、盐各3克，花椒油8克，薄荷叶、海天白米醋各5克。
制作：
1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。
2.将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀，装盘上桌即可。
关键：牛肚卤制的时间一点要掌握好，卤制时间不够，出品的凉菜嚼不动，时间长了，牛肚发软，出品摆盘不美观，以卤制到用手指刚好掐动为好。
花生拌西芹
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材料：花生200克、西芹250克、胡萝卜50克、八角半只、酱油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、花椒油适量
【 几道年夜饭，喷香红火，年味十足，让家人大口朵颐，开怀畅饮】步骤
锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟；
西芹去筋切丁；
煮熟的花生捞出晾凉；胡萝卜去皮切丁；
锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水；
捞出沥干；
把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味；
西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。
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