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猪脚米线的五大法宝：猪肘肉、猪皮、油辣椒、高汤和韭菜。
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快赶上盆大的猪肘，大姐展示了它的正确打开方式，猪肘撕开的一瞬间香气扑鼻，恨不得抢过来抱着就啃。
猪肘肉熬得软糯耙烂，纹理清晰块头大，肉丝长而不断。
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猪皮烧制得刚刚好；一看就知道是玩火高手，对火的掌控已经炉火纯青；文武火的切换配合逼出大量油脂，让猪皮变薄后卷起来，卤制过后猪皮上才会出现这样的皱褶，这时候的猪皮才配得上“油而不腻”四个字。
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韭菜、小葱、酸菜这三样是米线最忠实的伴侣，不管什么口味的米线，至少有其中一样。
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配上芝麻的油辣椒，炸得不生不糊刚刚好，舀一勺倒下去，空气中瞬间就弥漫了一股香味，嗅觉好的小伙伴还能闻到香味中带着一丝丝刺鼻的辣味。猪脚米线如果少了这份油辣椒，也就没有了灵魂。
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民间有“米线好不好，全靠一碗汤”的说法，汤就不过多介绍了，主要是卤猪皮的卤汤和筒子骨高汤。
我来“吹”一下这只熬汤铁桶，这是他家经过无数次更换后，市面上能买到的最大铁桶；这是一只一次能熬制出1吨汤的大铁桶，这是一只经过火爆生意考验见过大场面的神铁桶，只有这样的大桶才能熬制出一天2000碗米线的高汤。
用来熬制高汤的水是经过净水器多重净化后的“自来神水”，除去了大部分杂质的“自来神水”能很大程度上保证汤汁最纯真的味道。
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放猪皮、猪肘肉、加油辣椒等这些七七八八的小环节，这位大姐拿捏得恰到好处，普通人要几分钟才能完成的操作，大姐凭借多年来练就的娴熟手法几秒钟就搞定。
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随着一瓢金黄色高汤浇上去的时候，一颗期待的心终于平复下来，一种莫名的成就感油然而生。
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看这碗米线就像看到了一个浑身充满着正气的道长；猪肘肉、猪皮、油辣椒、韭菜和汤汁就是他随身携带的五大法宝，五宝齐出，不管遇到口味如何刁钻的“妖魔鬼怪”，也要被他制服的服服帖帖。
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