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By 小浣熊干脆粉
用料
- 鳝鱼 半斤
- 鸡精 一勺
- 胡椒粉 少量
- 陈醋 一小碗
- 蒜末 两勺
- 小葱 一把
- 排骨 500克
- 生姜 1块
- 南充米粉 适量
- 花椒粉 2勺
- 老抽 2勺
- 笋 适量
- 郫县豆瓣 2勺
- 花椒粒 适量
- 大葱段 半根
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1、排骨洗净祛血沫备用
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2、砂锅烧热油，放入姜片，花椒粒炒香，放入排骨，加花椒粉，五香粉，老抽，翻炒至肉变色加水，砂锅小火炖一个小时。
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3、半个小时后放入切好的大葱段继续炖半个小时。排骨汤底做好备用。
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4、小葱，大蒜，生姜，切碎备用
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5、鳝鱼洗净焯水至断生
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6、起锅烧油，低温放入郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，炒出香味，放入切好的笋段，鳝鱼条，加花椒粉，五香粉，白胡椒粉，一勺盐，生抽，继续翻炒出香味。
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7、加清水，炖十分钟入味。
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8、开大火收汁，留少量汤底即可
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9、鳝鱼浇头炒好盛出备用
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10、米粉热水泡二十分钟，能吃即可
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11、米粉盛出，加排骨汤，放鳝鱼浇头，小葱花，一片花椒粉，一勺香醋。开吃齐活儿！
鳝鱼的营养功效益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
[典说]明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
[评析]狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜——腹泻
鳝鱼+金瓜——性质相克
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